Team-Rezept · Spanisch
Cremiger Milchreis
Cremiger Milchreis, wie ihn nur Oma macht, ein Löffel Glück für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Milchreis werden 185 g Mittelkorn-Reis zunächst 30 Minuten in Wasser mit Sternanis und Zimt weich gekocht. Die Zugabe von 720 ml Vollmilch und zwei Dosen gesüßter Kondensmilch erzeugt nach weiteren 40 Minuten Köcheln eine flüssig-cremige Konsistenz. Eine abschließende Zutat sorgt für den seidigen Glanz und bindet die floralen Aromen.
Zutaten
- 185 g Mittelkorn-Reis (medium-short grain Reis, vorzugsweise spanischer Montsia)
- 2 l Wasser
- 1 TL Salz
- 6 Stk Sternanis-Kapseln (oder 1 EL Anissamen)
- 4 Stk Ceylon-Zimtstangen (canela)
- 1 Stk Schale einer Limette oder Zitrone
- 720 ml Vollmilch
- 2 Dose Gesüßte Kondensmilch
- 1 EL Rosenwasser (optional)
- 1 EL Orangenblütenwasser (optional)
- 1 EL Butter
- nach Geschmack Gemahlener Zimt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Spüle 185 g Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.
Gib den Reis mit 2 l Wasser und 1 TL Salz in einen schweren 6-Quart-Topf (ca. 5,7 Liter).
Binde 6 Sternanis-Kapseln, 4 Zimtstangen und die Schale 1 Limette oder Zitrone in Käsetuch. Gib das Säckchen in den Topf.
Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen. Reduziere auf mittlere Hitze und koche offen 25 bis 30 Minuten, bis der Reis sehr weich ist.
Rühre 720 ml Vollmilch und 2 Dosen gesüßte Kondensmilch ein.
Reduziere die Hitze auf niedrig. Koche den Reis 40 Minuten und rühre gelegentlich um, bis die Masse cremig, aber noch flüssig ist.
Rühre etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit je 1 EL Rosenwasser und Orangenblütenwasser ein. Das gibt ein besonderes Aroma; beides ist optional.
Gib 1 EL Butter dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist.
Nimm den Topf vom Herd und gieße den Pudding sofort in eine Servierschüssel.
Bestäube den Pudding leicht mit gemahlenem Zimt und lass ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Cremiger Milchreis“ auswendig.
Häufige Fragen zu Cremiger Milchreis
Welcher Reis ist für dieses Milchreis-Rezept am besten geeignet?
Verwenden Sie für die ideale Konsistenz Mittelkorn-Reis, vorzugsweise die Sorte Montsia. Der Reis muss vor der Zubereitung gründlich gewaschen werden, bis das Spülwasser klar bleibt.
Wie kommen die Gewürzaromen in den Milchreis?
Sternanis, Ceylon-Zimt und Zitrusschalen werden in ein Käsetuch gebunden und direkt im Kochwasser mitgekocht. Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit rührt man optional Rosen- und Orangenblütenwasser unter.
Was macht den Milchreis besonders cremig?
Die cremige Textur entsteht durch das langsame Einkochen des Reises in einer Mischung aus Vollmilch und gesüßter Kondensmilch. Zum Abschluss wird ein Esslöffel Butter untergerührt, um die Bindung zu optimieren.
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