Omas Klassiker · Deutsch
Samtig-cremiger Schoko-Pudding
Cremiger Schokoladentraum, der auf der Zunge zergeht und glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Schokoladenpudding basiert auf 350 ml Vollmilch, 150 ml Sahne und 100 g Zartbitterschokolade. Drei Eigelbe und 30 g Speisestärke sorgen für die Bindung, während die Masse eine bis drei Minuten sanft köchelt. Die Zugabe von 30 g Butter nach dem Kochen erzeugt den Glanz. Ein gezielter Kniff beim Abfüllen unterbindet die unerwünschte Hautbildung.
Zutaten
- 350 ml Vollmilch Möglichst frisch und fettreich
- 150 ml Sahne Für extra Cremigkeit
- 100 g Zartbitterschokolade Grob gehackt, mind. 60% Kakao
- 20 g Kakaopulver Ungesüßt, für die Tiefe
- 3 Stk Eigelb Sorgt für Emulsion und Bindung
- 80 g Zucker
- 30 g Speisestärke Maisstärke
- 1 Prise Salz Hebt den Schokogeschmack
- 30 g Butter Kalt, für den Glanz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Nimm etwa 100 ml kalte Milch. Verrühre sie mit Eigelb, Speisestärke und Kakaopulver, bis die Mischung glatt ist und keine Klümpchen mehr hat.
Gib die restliche Milch, Sahne, Zucker und 1 Prise Salz in einen Topf. Erhitze alles 5 Minuten, bis es dampft, aber noch nicht sprudelnd kocht. So gerinnt die Sahne später nicht.
Gieße die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Stärke-Mischung. Dieses Temperieren verhindert, dass das Eigelb stockt. Gib danach alles zurück in den Topf.
Lass die Masse bei etwa 100 °C unter ständigem Rühren aufkochen. Koche sie 1 Minute, bis zu 3 Minuten, sanft weiter, bis sie andickt und der Schneebesen Spuren hinterlässt. So wird die Amylase im Eigelb deaktiviert und die Stärke bindet richtig, der Pudding bleibt fest.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre 100 g gehackte Zartbitterschokolade und 30 g kalte Butter 2 Minuten ein, bis beides geschmolzen ist und glänzt.
Fülle den Pudding sofort in kleine Schalen oder eine große Schüssel. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Lass ihn 15 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Samtig-cremiger Schoko-Pudding
Wie verhindere ich Haut auf dem Schokoladenpudding?
Um die Hautbildung zu vermeiden, wird Frischhaltefolie direkt auf die heiße Oberfläche des Puddings gelegt. Dies unterbindet den Kontakt mit der Luft während des Abkühlens auf Raumtemperatur.
Warum wird der Pudding mit Eigelb temperiert?
Das Temperieren durch langsames Einrühren der heißen Milchmischung in die Eigelb-Stärke-Basis verhindert, dass das Ei stockt. So entsteht eine gleichmäßige Bindung ohne Klümpchen beim anschließenden Aufkochen.
Wie bekommt der Schokoladenpudding seinen Glanz?
Der Glanz entsteht durch das Einrühren von 30 g kalter Butter und 100 g gehackter Zartbitterschokolade in die heiße Masse nach dem Kochen. Diese Komponenten emulgieren und sorgen für eine glatte, glänzende Textur.
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