Omas Klassiker · Deutsch
Vanillepudding
Samtig-cremiger Vanillepudding, genau wie früher, ein himmlischer Löffeltraum.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Ein klassischer Vanillepudding wird durch die Kombination aus Eigelb und Speisestärke gebunden. Die Stärke muss zwingend mit kalter Milch glattgerührt werden, um Klümpchen in der heißen Flüssigkeit zu vermeiden. Nach dem Aufkochen benötigt die Masse exakt 90 Sekunden kräftiges Rühren, bis der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt. Wie man die unliebsame Hautbildung beim Abkühlen komplett verhindert, ist ein simpler Handgriff.
Zutaten
- 500 ml Milch Homogenisierte Milch empfohlen für uniforme Fettverteilung
- 60 g Zucker Nach Geschmack anpassen
- 40 g Speisestärke Maisstärke (Cornflour)
- 2 Stk Eigelb Dient als Emulgator für glatte Textur
- 1 Stk Vanilleschote Mark auskratzen
- 1 Prise Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze den Großteil der 500 ml Milch mit 60 g Zucker, 1 Prise Salz, dem ausgekratzten Mark und der 1 Vanilleschote im Topf. Das dauert etwa 5 Minuten.
Rühre die restlichen etwa 100 ml Milch mit 40 g Speisestärke und 2 Eigelb glatt, bis keine Klümpchen bleiben. Das Lecithin im Eigelb verbindet die Zutaten; seine Proteine helfen, den Pudding zu verdicken und schön glatt zu machen. Dauer: etwa 2 Minuten.
Sobald die Milch kocht, rührst du die Stärkemischung mit dem Schneebesen ein. Rühre dabei ständig weiter, damit nichts klumpt. So bindet der Pudding bei 100 °C in etwa 1 Minute.
Lass alles unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten bei 95 °C sanft köcheln. Wenn Spuren des Schneebesens bleiben, ist der Pudding vollständig gebunden.
Fülle den fertigen Pudding sofort in eine Schüssel. Lege Frischhaltefolie direkt auf die heiße Oberfläche, damit keine Haut entsteht. Lass ihn dann 60 Minuten auf 20 °C Raumtemperatur abkühlen.
Lass es dir schmecken!
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