Omas Klassiker · Spanisch
Kirsch-Catalana
Cremiger Kirschtraum mit knusprigem Karamell, ein Genuss für Seele und Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese spanische Kirsch-Catalana kombiniert 185 g schwarze Kirschen, die 20 Minuten gekocht werden, mit einem Custard aus 8 Eigelb, Sahne, Milch und Zitrusabrieb. Die Masse wird bei 160 °C ca. 40 bis 50 Minuten gebacken und mind. zwei Stunden gekühlt. Welche Gewürzkombination der Creme ihren besonderen Geschmack verleiht, lesen Sie in der Anleitung.
Zutaten
- 185 g schwarze Kirschen (beste Qualität, entsteint und halbiert)
- 2 Stk Zimtstangen (klein)
- 2 Stk Vanilleschoten (längs halbiert)
- 140 g feiner Zucker
- 8 Stk Eigelb (Freiland)
- 350 ml Vollmilch
- 150 ml Sahne
- 1 Stk Sternanis
- 1 Stk Nelke
- 1 Stk Orange (Abrieb)
- 1 Stk Zitrone (Abrieb)
- 6 Stk frische Minzblätter (fein geschnitten)
- 6 EL feiner Zucker (für das Karamell-Topping)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Kirschen mit 1 Zimtstange, 1 Vanilleschote und 1 Esslöffel Zucker in einen großen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten. Rühre ab und zu um, bis die Kirschen weich sind und Saft austritt. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer großen Schüssel 6 Minuten dick und hell auf.
Gib Milch, Sahne, Sternanis, Nelke, Orangen- und Zitronenabrieb sowie 1 Zimtstange und 1 Vanilleschote in einen großen Topf. Erwärme alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten. Nimm den Topf kurz vor dem Siedepunkt vom Herd und lass die Mischung einige Minuten abkühlen.
Gieße die Milchmischung ganz langsam und unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung. So gerinnen die Eigelbe nicht, und der Custard bleibt schön glatt statt körnig.
Passiere die Mischung durch ein feines Sieb und entsorge die Gewürze. Schöpfe den Schaum mit einem großen Löffel ab, bis nur gelber Custard bleibt. Entsorge den Schaum, lass den Custard abkühlen und stelle ihn 8 Stunden über Nacht in den Kühlschrank.
Heize den Ofen auf 160°C (Gas Stufe 2) vor. Stelle 6 Ramekins à 175 ml in ein großes Blech oder einen Bräter. Verteile die Kirschen darin und gieße den kalten Custard darüber. Fülle kaltes Wasser ins Blech, bis es 1 cm unter den Förmchenrand reicht.
Backe die Catalanas 40 bis 50 Minuten, bis sie gerade fest werden. Hebe sie vorsichtig aus dem Wasserbad, lass sie abkühlen und stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Streue 6 EL feinen Zucker auf jeden Custard und karamellisiere ihn mit dem Bunsenbrenner oder unter sehr heißem Grill, bis er mahagonibraun ist. Kühle 30 Minuten. Schneide 6 frische Minzblätter fein, garniere damit und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kirsch-Catalana
Wie verhindert man, dass das Eigelb in der Kirsch-Catalana gerinnt?
Die warme Milch-Sahne-Mischung muss sehr langsam und unter ständigem Rühren in die aufgeschlagene Ei-Zucker-Mischung gegossen werden. Trifft die heiße Flüssigkeit zu schnell auf das Eigelb, gerinnt das Protein sofort. Ein anschließendes Passieren durch ein feines Sieb sorgt zusätzlich für eine gleichmäßige Konsistenz.
Wie wird die Kirsch-Catalana gebacken?
Die Catalana wird in sechs Ramekins mit je 175 ml Füllmenge aufgeteilt, in denen zuvor die gekochten Kirschen platziert wurden. Das Backen erfolgt im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 40 bis 50 Minuten, bis die Masse fest zu werden beginnt. Danach kühlen die Förmchen für mindestens zwei Stunden aus.
Wie entsteht die charakteristische Karamellkruste auf der Catalana?
Vor dem Servieren werden jeweils sechs Esslöffel feiner Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche der gekühlten Catalanas verteilt. Anschließend wird der Zucker mit einem Bunsenbrenner oder unter einem sehr heißen Grill karamellisiert. Dadurch schmilzt der Zucker und härtet zu einer knusprigen Schicht aus.
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