Omas Klassiker · Türkisch
Safran-Milchreis cremig
Cremiger Milchreis mit feinem Safran und knackigen Toppings. Ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Safran-Schicht-Milchreis werden 150 g Reis, 750 ml Milch, Mastix, Reismehl, Zucker und Safran verwendet. Der Milchreis köchelt zunächst 10 Minuten mit Wasser, danach 10 Minuten mit der Milch-Reismehl-Mischung. Das Safran-Topping ruht 20 Minuten, wird mit Korinthen und 2 Minuten gerösteten Pinienkernen ergänzt und kühlt abschließend 1 Stunde.
Zutaten
- 150 g Reis
- 1 Stk Mastix-Kristall
- 1 EL Zucker
- 750 ml Milch
- 3 EL Reismehl
- 1 Prise Salz
- 5 Stk Safranfäden
- 1 Stk Geranienöl (optional)
- 1 EL Korinthen
- 1 EL Pinienkerne
- 110 g Zucker
- 20 Stk Kandierte oder geröstete Kichererbsen (optional)
- 4 EL Granatapfelkerne (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasch den Reis (100 g) unter kaltem, fließendem Wasser. Koche ihn mit 100 ml Wasser auf und lass ihn etwa 10 Minuten köcheln, bis er das meiste Wasser aufgenommen hat. So wird er weich und bleibt später in der Milch nicht hart.
Zerstoße den Mastix-Kristall mit Mörser und Stößel oder einem Messergriff zu Pulver und mische ihn mit 1 EL Zucker. Erwärme Milch, Mastix-Mischung und den abgetropften Reis bei mittlerer Hitze und bring alles zum Kochen.
Verrühre das Reismehl (2 EL) mit 125 ml der kochenden Milchmischung. Gib es in den Topf, füge Salz hinzu und lass alles unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln, bis der Milchreis eindickt.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Milchreis fünf Minuten abkühlen. Verteile ihn auf vier 250-ml-Gläser. Lass ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, dann 30 Minuten im Kühlschrank fest werden. Beim Abkühlen dickt er noch nach.
Für das Topping: Bedecke die Safranfäden mit 60 ml warmem Wasser. Rühre das Geranienöl ein und lass alles 20 Minuten ruhen. Nimm die Safranfäden heraus und stelle sie beiseite.
Weiche die Korinthen 10 Minuten in warmem Wasser ein und seih sie ab. Röste die Pinienkerne bei mittlerer Hitze 2 Minuten in einer Pfanne. Schwenke sie dabei ständig, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wasch den Reis (50 g) fürs Topping. Koche ihn mit 125 ml Wasser auf und lass ihn 10 Minuten köcheln. Gib 375 ml Wasser und die Hälfte des Zuckers (55 g) dazu. Koche alles unter ständigem Rühren 3 Minuten weiter. So wird der Reis weich, bevor der Zucker dazukommt.
Verrühre 125 ml Kochflüssigkeit mit dem Reismehl (1 EL). So entstehen später keine Klümpchen. Gieße die Mischung in den Topf. Die restliche Reismischung kannst du wegschütten.
Gib den restlichen Zucker dazu und koche alles unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten. Rühre die Safran-Flüssigkeit ein und lass die Mischung weitere 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Hebe Korinthen und Pinienkerne unter, nimm den Topf vom Herd und lass das Topping abkühlen.
Hol den Milchreis aus dem Kühlschrank, bedecke ihn mit dem Safran-Topping und stelle ihn erneut 1 Stunde kalt.
Dekoriere den gekühlten Astarlı Sütlaç mit Kichererbsen und Granatapfelkernen und serviere ihn.
Lass es dir schmecken!
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