Omas Klassiker · Türkisch
Geschichteter Safran-Milchreis
Cremiger Milchreis mit aromatischem Safran-Topping, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser türkische Astarlı Sütlaç besteht aus einer Milchreisschicht mit einem Mastix-Kristall, 750 ml Milch, Reismehl und Reis, gekocht für zehn Minuten. Darauf folgt eine gelbe Schicht aus mit fünf Safranfäden infundiertem Topping, zwei Minuten gerösteten Pinienkernen und eingeweichten Korinthen. Eine spezielle Zutat sorgt für das charakteristische Aroma, während ein bestimmter Schritt beim Topping die Konsistenz sichert.
Zutaten
- 150 g Reis
- 1 Stk Mastix-Kristall
- 1 EL Zucker
- 750 ml Milch
- 3 EL Reismehl
- 1 Prise Salz
- 5 Stk Safranfäden
- 1 Stk Geranienöl (oder Rosenwasser)
- 1 EL Korinthen
- 1 EL Pinienkerne
- 110 g Zucker
- 20 Stk Kandierte oder geröstete Kichererbsen (optional)
- 4 EL Granatapfelkerne (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche den Reis unter kaltem Wasser. Gib ihn mit 100 ml Wasser in einen Topf, koche ihn auf und lass ihn 10 Minuten köcheln. So nimmt er Wasser auf und wird später in der Milch weich, sonst bliebe er hart.
Zerstoße den Mastix-Kristall mit Mörser und Stößel oder einem Messergriff zu Pulver und mische ihn mit 1 EL Zucker. Erhitze 750 ml Milch, die Mastix-Mischung und den abgetropften Reis bei mittlerer Hitze und bring alles zum Kochen.
Verrühre 2 EL Reismehl mit 125 ml kochender Milchmischung. Rühre es in den Topf, gib 1 Prise Salz dazu und lass alles 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis der Milchreis eindickt.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Milchreis 5 Minuten abkühlen. Verteile ihn auf vier 250-ml-Gläser. Er darf noch flüssig wirken: Beim Abkühlen dickt er nach. Lass ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, dann 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Bedecke 5 Safranfäden in einer Schüssel mit 60 ml warmem Wasser. Darin lösen sich Farbe und Aroma besser als in Öl. Rühre das Geranienöl (oder Rosenwasser) ein und lass alles 20 Minuten ruhen. Entferne die Safranfäden und stelle sie beiseite.
Weiche 1 EL Korinthen 10 Minuten in warmem Wasser ein und gieße sie ab. Röste 1 EL Pinienkerne bei mittlerer Hitze 2 Minuten in einer Pfanne. Schwenke sie dabei ständig, damit sie gleichmäßig braun werden.
Spüle den Reis für das Topping unter kaltem Wasser ab. Gib ihn mit 125 ml Wasser in einen Topf, koche ihn auf und lass ihn 10 Minuten köcheln.
Gib weitere 375 ml Wasser und die Hälfte des Zuckers (ca. 55 g) dazu. Lass alles unter ständigem Rühren 3 Minuten weiterköcheln.
Verrühre 125 ml Kochflüssigkeit mit 1 EL Reismehl. Gieße die übrige Reismischung weg. Rühre die Reismehlmischung in den Topf.
Gib den restlichen Zucker dazu und koche alles unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten.
Rühre die Safranflüssigkeit ein und lass alles weitere 5 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt. Gib Korinthen und Pinienkerne dazu. Nimm den Topf vom Herd und lass das Topping abkühlen.
Nimm den Milchreis aus dem Kühlschrank, verteile das Safran-Topping darauf und stelle die Gläser erneut 1 Stunde kalt.
Dekoriere den gekühlten Astarlı Sütlaç mit 20 kandierten oder gerösteten Kichererbsen und 4 EL Granatapfelkernen. Serviere ihn.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Geschichteter Safran-Milchreis
Wie wird der Safran für das Sütlaç-Topping vorbereitet?
Die fünf Safranfäden werden in einer Schüssel mit 60 ml warmem Wasser bedeckt. Da Safran seine Farbe und sein Aroma nur in Flüssigkeit optimal abgibt, muss er vor der Verwendung einweichen. Diese gefärbte Flüssigkeit wird später in den Topping-Topf gegeben und fünf Minuten geköchelt.
Warum muss der Reis vor dem Kochen gewaschen werden?
Der Reis für den Milchreis und das Topping wird unter fließendem kaltem Wasser abgespült, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dadurch wird verhindert, dass die Reiskörner beim Kochen zu stark verkleben. Die Bindung des Desserts erfolgt stattdessen kontrolliert über das angerührte Reismehl.
Wie verfeinert man den traditionellen geschichteten Milchreis?
Nachdem das abgekühlte Safran-Topping auf dem Milchreis geschichtet und für eine Stunde gekühlt wurde, wird das Dessert dekoriert. Dafür verwendet man 20 kandierte oder geröstete Kichererbsen und vier Esslöffel Granatapfelkerne. Optional kann ein Stück Geranienöl oder Rosenwasser hinzugefügt werden.
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