Italienisch
Smoky Steckrüben-Pasta
Cremige Carbonara mit rauchiger Steckrübe statt Speck, herrlich samtig und würzig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Smoky Rutabaga Carbonara ersetzt Speck durch 500 g in Stifte geschnittene Steckrübe, die mit etwas Wasser gedämpft und dann bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun gebraten wird. Die Sauce aus 3 Eiern, 30 g Parmesan und Nudelwasser wird erst nach dem Abkühlen der Pfanne untergemischt, damit die Eier nicht stocken.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1732 kcal · 78.4 g Eiweiß · 290 g Kohlenhydrate · 22.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle die große Steckrübe (500 g) und schneide sie in etwa 1 cm × 3 cm große Stifte. Ganz genau müssen sie nicht sein.
Erwärme etwas Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Steckrübenstifte dazu, würze sie mit 1 TL Rauchsalz oder flockigem Meersalz und gieße ein paar Esslöffel Wasser an.
Lass die Steckrübe köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Brate sie dann bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 15 Minuten weiter, bis sie rundum goldbraun und an den Rändern knusprig, innen aber weich ist. Reduziere die Hitze auf sehr niedrig und lass die Pfanne auf dem Herd.
Bring in der Zwischenzeit einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen, es soll so salzig wie das Meer schmecken. Koche 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung.
Schlage 3 mittelgroße Bio-Eier in eine Schüssel. Gib etwa 1 TL schwarzen Pfeffer und 30 g Parmesan oder veganen Parmesan-Ersatz dazu. Verrühre alles gründlich.
Hebe die perfekt al dente gekochten Spaghetti mit einer Zange direkt zur Steckrübe in die Pfanne. Gib knapp 100 ml Kochwasser dazu. Das kühlt die Pfanne, schützt die Eier vor dem Stocken und hilft, die Sauce zu verbinden.
Vermenge Pasta und Steckrübe. Warte, bis die Pfanne so weit abgekühlt ist, dass kein Zischen mehr zu hören ist. Gib dann die Eiermischung dazu.
Vermenge alles erneut, bis jede Nudel von Sauce umhüllt ist. Gieße bei Bedarf etwas mehr Kochwasser dazu, bis eine dicke, seidige, cremige Sauce entsteht, die an der Pasta haftet.
Serviere die Carbonara sofort. Bestreue sie mit mehr Parmesan und schwarzem Pfeffer und gib etwas Zitronenabrieb darüber.
Weitere Varianten
Entdecke 2 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Smoky Steckrüben-Pasta
Warum wird die Steckrübe mit Wasser abgelöscht?
Das Wasser hilft, die Steckrübe zunächst weich zu köcheln, bevor sie bei höherer Hitze goldbraun gebraten wird. So wird sie innen weich und außen an den Rändern knusprig.
Warum muss die Pfanne vor der Eiermischung abkühlen?
Zu große Hitze lässt die Eier stocken statt eine cremige Sauce zu bilden. Deshalb wird die Pfanne erst mit Pasta und Kochwasser abgekühlt, bis kein Zischen mehr zu hören ist, bevor die Eier dazukommen.
Kann man die Carbonara vegan zubereiten?
Für die vegane Variante lässt sich der Parmesan durch einen veganen Ersatz austauschen, wie im Rezept angegeben. Die Eier selbst sind im Rezept nicht ersetzt.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!