Indisch
Kichererbsen in Zwiebelsauce
Cremige Kichererbsen mit knusprigen Zwiebeln in reichhaltiger Sauce, ein Seelenwärmer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Kichererbsen-Curry werden 240 ml getrocknete Kichererbsen mehrfach gewaschen, während Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, getrocknete Chilis und Zimtstangen in heißem Rapsöl geröstet werden. Tomaten, Zwiebel, Tamarinde und frische Chilis werden zu einer glatten Sauce püriert. Im Slow Cooker garen die abgetropften Kichererbsen 10 bis 12 Stunden auf niedriger Stufe, bevor die ganzen Gewürze entfernt werden.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel und fülle sie halb mit Wasser. Reibe sie zwischen den Fingerspitzen, gieße das trübe Wasser ab und wiederhole das 3-4 Mal, bis es klar bleibt. Fülle die Schüssel halb mit heißem Wasser, decke sie mit Plastikfolie ab und lasse die Kichererbsen bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht weich werden.
Sobald die Kichererbsen fast weich sind, erhitze 2 EL Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Kreuzkümmel, Kardamom, Chilis und Zimt dazu. Brate alles ca. 1 Minute, bis es brutzelt und duftet. Brate die geschnittenen Zwiebeln ca. 5 Minuten mit, bis die Ränder hellbraun sind. Rühre Sambhar Masala, schwarzes Salz und grobes Salz ein. Gib die Mischung in den Slow Cooker.
Püriere Tomaten samt Saft, die grob gehackte Zwiebel, Tamarindenpaste und frische Chilis glatt. Gieße die Sauce in den Slow Cooker. Spüle den Mixer mit 120 ml Wasser aus und gib es ebenfalls dazu. Füge weitere 360 ml Wasser, Koriander, Kokosnuss und Curryblätter hinzu.
Gieße die Kichererbsen ab und rühre sie unter. Lege den Deckel auf, stelle den Slow Cooker auf „Low“ und gare alles 10 bis 12 Stunden.
Entferne nach Belieben Kardamomkapseln, getrocknete Chilis und Zimtstangen. Rühre das Curry um und serviere es.
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Häufige Fragen zu Kichererbsen in Zwiebelsauce
Wie lange müssen die Kichererbsen für dieses Curry im Slow Cooker garen?
Die abgetropften, zuvor mehrfach gewaschenen Kichererbsen garen zusammen mit der pürierten Tomaten-Zwiebel-Sauce 10 bis 12 Stunden auf der niedrigen Stufe (Low) im Slow Cooker. Erst danach werden die ganzen Gewürze wie Zimtstangen und Kardamomkapseln herausgenommen.
Warum werden Kreuzkümmel, Kardamom und Zimt vorher in Öl geröstet?
Im Rezept werden Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, getrocknete Chilis und Zimtstangen zu Beginn bei mittlerer bis hoher Hitze in Rapsöl erhitzt. Diese als Tempern bekannte Technik löst die Aromen der ganzen Gewürze im heißen Öl, bevor die Sauce dazukommt.
Muss man getrocknete Kichererbsen vor dem Kochen einweichen?
Im Rezept werden die getrockneten Kichererbsen zunächst mehrmals mit Wasser abgespült und zwischen den Fingerspitzen gerieben, bis kein trübes Wasser mehr abläuft. Sind sie fast weich, geht es mit dem Rösten der Gewürze weiter, und die abgetropften Kichererbsen kommen anschließend in den Slow Cooker.
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