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Pfefferpotthast
Ein deftiger Rindfleischeintopf, pikant gewürzt und stundenlang geschmort.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Pfefferpotthast ist ein westfälischer Rindfleischeintopf: 800 g Rindfleisch wird angebraten, mit 500 ml Brühe, Lorbeer und 1 EL grob gemahlenem Pfeffer 2 Stunden bei schwacher Hitze geschmort. Zum Schluss binden 2 EL Semmelbrösel die Sauce, abgerundet mit Piment und Zitronensaft.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2680 kcal · 229.2 g Eiweiß · 422 g Kohlenhydrate · 28.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche das Fleisch, tupfe es trocken und schneide es in 3-4 cm große Würfel.
Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein.
Erhitze 2 EL Öl im Schmortopf (Dutch Oven). Brate das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum gut an und nimm es heraus.
Gib die Zwiebeln in den Topf und schwitze sie an, bis sie glasig sind.
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Gieße 500 ml Brühe dazu. Ergänze 2 Lorbeerblätter und 1 EL grob gemahlenen schwarzen Pfeffer. Würze mit Salz.
Deckel drauf und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen. Fülle bei Bedarf mit mehr Brühe auf.
Rühre 2 EL trockene Semmelbrösel ein. Dabei machen sie die Sauce schön dick.
Schmecke mit 1 Prise gemahlenem Piment, 2 EL Zitronensaft und Salz ab. Lass alles noch 10 Minuten köcheln.
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Häufige Fragen zu Pfefferpotthast
Warum heißt es Pfefferpotthast?
Der Name setzt sich aus 'Pfeffer' für die kräftige Würzung mit 1 EL grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und 'Potthast' für den Schmortopf zusammen. Es handelt sich um einen traditionellen westfälischen Rindfleischeintopf.
Wie wird die Sauce beim Pfefferpotthast gebunden?
Die Sauce wird nicht mit einer Mehlschwitze gebunden, sondern mit 2 EL trockenen Semmelbröseln, die gegen Ende der Garzeit eingerührt werden. Dadurch bekommt der Eintopf seine typisch sämige Konsistenz.
Wie lange muss das Fleisch beim Pfefferpotthast schmoren?
Das angebratene Rindfleisch schmort zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden in Fleischbrühe mit Lorbeerblättern und Pfeffer. Danach folgt noch eine kurze Köchelzeit von 10 Minuten nach dem Abschmecken.
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