Omas Klassiker · Deutsch
Sauerbraten mit Kartoffelklößen
Rheinischer Sauerbraten: Zartes Rindfleisch mit würzig-süßer Soße und hausgemachten Klößen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Sauerbraten mariniert drei Tage in einem Sud aus 240 ml Rotweinessig, Karotten und Gewürzen wie Wacholder und Piment. Nach scharfem Anbraten schmort das Fleisch zwei Stunden bei niedriger Hitze. Die Sauce wird mit Rosinen und Honig verfeinert. Die handgeformten Kartoffelklöße enthalten zwei Eier und Muskatnuss, wobei ein Detail die Konsistenz besonders macht.
Zutaten
- 1 Stk Karotte
- 1 Stk Große Zwiebel
- 480 ml Wasser
- 240 ml Rotweinessig
- 4 Stk Nelken
- 10 Stk Getrocknete Wacholderbeeren
- 10 Stk Pimentkörner
- 1 TL Weiße Pfefferkörner
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1000 g Rindfleisch ohne Knochen (aus der Keule)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 3 EL Pflanzenöl
- 80 g Rosinen
- 1 TL Speisestärke (optional)
- nach Geschmack Honig oder Zucker
- 1000 g Mehligkochende Kartoffeln (z.B. Russet)
- 100 g Mehl
- prise Frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Stk Große Eier
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche die Karotte, schäle die Zwiebel und würfle beides fein.
Gib Essig, Wasser und Karotte in einen Topf und koche alles auf. Füge Nelken, Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer und Lorbeer hinzu. Rühre um, nimm die Marinade vom Herd und lass sie gut abkühlen.
Lege das Fleisch in eine große Schüssel. Gieße die Marinade darüber, decke alles ab und stelle es 3 Tage in den Kühlschrank. Wende das Fleisch ab und zu.
Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es sorgfältig trocken. Würze es mit Salz: So bekommt es beim Anbraten Farbe, statt im Topf zu dünsten. Gieße die Marinade durch ein Sieb und fange Flüssigkeit und Gemüse auf.
Erhitze 3 EL Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf. Brate das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten scharf an.
Gib Marinadengemüse und Gewürze dazu. Gieße 1 Tasse (ca. 240ml) Marinade hinein und rühre den Bratensatz los. Lass alles kurz aufkochen, dann dreh die Hitze herunter.
Decke den Topf ab und lass den Braten bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln. Wende ihn ab und zu. Gib bei Bedarf nur esslöffelweise Wasser dazu: Das Fleisch soll nicht schwimmen, aber auch nicht anhaften.
Koche die Kartoffeln für die Klöße in Salzwasser. Lass sie ausdampfen, pelle sie noch heiß und drücke sie sofort durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel. Decke die Kartoffeln ab und stelle sie kalt.
Streue auf die abgekühlten Kartoffeln 100 g Mehl und würze sie mit 1/2 Teelöffel Salz und Muskatnuss. Verquirle 2 Eier und mische sie unter. Knete alles glatt und elastisch. Ist der Teig zu weich, gib etwas Mehl dazu.
Forme 12 Klöße. Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, damit sie glatt werden und nicht kleben. Koche zuerst einen Probekloß in Salzwasser. Zerfällt er, knete mehr Mehl ein. Gib die restlichen Klöße dazu, lass sie aufkochen, dreh die Hitze herunter und lass sie 20 Minuten ziehen.
Heize den Ofen auf 75°C (165°F) oder 60°C (140°F) Umluft vor. Nimm den Sauerbraten aus dem Topf und halte ihn im Ofen warm.
Gieße die Bratflüssigkeit durch ein Sieb zurück in den Topf. Gib die Rosinen dazu und koche die Sauce auf circa 1 Tasse ein.
Rühre 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser an und binde damit nach Wunsch die Sauce. Schmecke sie mit Honig oder Zucker sowie Salz und Pfeffer ab.
Serviere den Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Apfelmus.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Sauerbraten mit Kartoffelklößen
Warum wird das Fleisch für den Sauerbraten drei Tage eingelegt?
Die lange Marinierzeit im Essigsud sorgt dafür, dass das Rindfleisch aus der Keule mürbe wird und die Aromen der Gewürze tief einziehen. Der Essig lockert dabei die Fleischfasern auf.
Wie gelingen glatte Kartoffelklöße ohne zu kleben?
Um die Klöße glatt zu formen und ein Ankleben zu verhindern, werden die Hände mit kaltem Wasser befeuchtet. Ein vorheriger Probekloß im siedenden Wasser prüft die Bindung der Kartoffelmasse.
Wie erhält die Sauerbratensauce ihre Bindung?
Nach dem Reduzieren der Flüssigkeit auf eine Tasse wird angerührte Speisestärke hinzugefügt. Rosinen sowie Honig oder Zucker geben der Sauce die klassische rheinische Konsistenz und Süße.
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