Kartoffelpuffer mit Fruchtpüree

Schäle, wasche und reibe 500 g Kartoffeln fein. Drück das Wasser nicht auf einmal aus: Nimm die Masse portionsweise aus der Schüssel und drück jede Portion erst vor dem Braten sanft aus. Rühre 2 Eigelb unter und würze mit Salz und Muskatnuss.

Erhitze Öl in einer Pfanne. Gib die Masse esslöffelweise hinein und streiche sie zu Puffern mit 6 bis 7 cm Durchmesser glatt.

Brate die Puffer bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten auf der Unterseite goldbraun. Wende sie und brate die andere Seite ebenfalls 4 bis 5 Minuten. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und stelle sie an einem warmen Ort beiseite.

Für das Püree wäschst du 1 Apfel und 1 Birne, halbierst und entkernst sie. Schneide je 1 Hälfte in kleine Spalten.

Schäle die übrigen Hälften sowie den restlichen Apfel und die Birne. Viertle alles, entkerne es und schneide das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel.

Gib die Obstwürfel mit 40 g Zucker in einen Topf und rühre alles bei niedriger Hitze um.

Gib 4 TL Calvados, 60 ml Weißwein, 1 Nelke, 1 Prise Vanille und 1 Zimtstange dazu. Decke den Topf ab und lass alles etwa 20 Minuten köcheln.

Entferne die ganzen Gewürze. Püriere das gedünstete Obst samt Kochflüssigkeit mit dem Stabmixer.

Brate die Birnen- und Apfelspalten mit 2 EL Butter bei mittlerer Hitze leicht an.

Richte die Kartoffelpuffer mit je 3 Scheiben Schinken auf vorgewärmten Tellern an. Lege die Apfel- und Birnenspalten auf eine Seite.

Serviere die Puffer sofort mit dem Apfel-Birnen-Püree. Sonst verlieren sie schnell ihre Knusprigkeit, wenn sie zu lange warm stehen.