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Jägerschnitzel
Schweineschnitzel mit herzhafter Pilzsoße, ein Klassiker, der immer schmeckt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Jägerschnitzel: 8 magere Schweineschnitzel werden angebraten und dann beiseitegestellt. Aus 300 g Pilzen (weiße und braune Champignons, Pfifferlinge), gedünsteter Zwiebel, 100 ml Hühnerbrühe und 6 EL Sahne entsteht eine mit Mehl leicht gebundene Sauce, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 956 kcal · 111.6 g Eiweiß · 12.8 g Kohlenhydrate · 50 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Putze die weißen und braunen Champignons sowie die Pfifferlinge, reibe sie trocken ab und schneide sie in 5 mm dicke Scheiben. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
Erhitze 1 TL Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die 8 Schnitzel auf jeder Seite 30 bis 60 Sekunden an und lege sie beiseite.
Erhitze das restliche Öl in der Pfanne. Brate die Pilze portionsweise bei mittlerer Hitze einige Minuten, damit sie schön bräunen. Lege sie beiseite.
Dünste die fein gehackte Zwiebel in der Pfanne einige Minuten, bis sie weich und glasig ist.
Lösche mit 100 ml Hühnerbrühe ab. Gib 6 EL Sahne dazu, koche alles schnell auf und lass die Sauce einige Minuten köcheln.
Löse 1 TL Mehl vollständig in etwas kaltem Wasser auf. Rühre es in die leicht köchelnde Sauce, bis sie leicht andickt.
Rühre 1 EL Butter ein. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel ab.
Gib die Schnitzel und die gebratenen Pilze zurück in die Sauce. Erwärme alles kurz, damit das Fleisch saftig bleibt.
Streue vor dem Servieren Petersilie über die Schnitzel und die Pilzsauce.
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Häufige Fragen zu Jägerschnitzel
Ist Jägerschnitzel paniert und knusprig?
Nein, in diesem Rezept werden die mageren Schweineschnitzel ohne Panade angebraten.
Welche Pilze eignen sich für Jägerschnitzel?
Das Rezept kombiniert je 100 g weiße Champignons, braune Champignons (Egerlinge) und Pfifferlinge, die portionsweise in der Pfanne gebraten werden, bevor sie in die Sauce kommen.
Womit wird die Pilzsauce gebunden?
Die Sauce aus Hühnerbrühe und Sahne wird mit einem Teelöffel Mehl, zuvor in kaltem Wasser aufgelöst, leicht gebunden und am Ende mit einem Esslöffel Butter verfeinert.
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