Europäisch
Geschmortes Gemüse mit Pilz
Herzhaftes geschmortes Gemüse trifft auf knuspriges Pilz-Pangrattato, ein Seelenschmaus!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für geschmortes Gemüse mit Austernpilz-Pangrattato schmoren 750 g Krieltjes, Knollensellerie und 400 g Spargel mit 50 g Butter, Thymian, Lorbeer und 500 ml heißer Gemüsebrühe abgedeckt im Ofen, dann 10 Minuten offen weiter. Parallel werden 100 g Austernpilze 8 Minuten angebraten und mit geröstetem Panko, Haselnüssen und Fenchelsamen zum Pangrattato vermengt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Drillinge, Sellerie, Spargel, 50 g Butter, Thymian, Lorbeer, 0,5 TL Pfeffer und 500 ml heiße Brühe in eine ofenfeste Form. Decke sie mit Alufolie ab und stelle sie in den Airfryer. Schmore alles 50 Minuten bei 180 °C.
Nimm die Alufolie ab, rühre um und schmore alles weitere 10 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind.
Bereite inzwischen das Pangrattato zu: Erhitze die Hälfte von 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die 100 g Austernpilze bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten goldbraun. Nimm sie heraus und lege sie auf einen Teller.
Erhitze das übrige Olivenöl in der Pfanne. Rühre 50 g Panko, 40 g Haselnüsse, 1 TL Fenchelsamen und etwas Salz hinein und brate alles 10 Minuten, bis das Panko goldbraun ist. Hebe die Pilze unter.
Gib das Pangrattato über den Eintopf und serviere ihn.
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Häufige Fragen zu Geschmortes Gemüse mit Pilz
Wie lange müssen die Kartoffeln schmoren?
Die Krieltjes schmoren zunächst abgedeckt mit Folie im Backzubehör, danach nochmal etwa 10 Minuten ohne Folie, bis sie gar sind. Insgesamt braucht das Gemüse also zwei Schmorphasen in der heißen Gemüsebrühe.
Was ist Pangrattato und wie wird es hier zubereitet?
Pangrattato ist eine geröstete Panko-Mischung, die hier mit fein gehackten Haselnüssen, zerstoßenen Fenchelsamen und Salz in Olivenöl goldbraun gebraten wird. Die vorher angebratenen Austernpilze werden anschließend darunter gemengt.
Welches Gemüse wird für den Eintopf verwendet?
Verwendet werden 750 g kleine Kartoffeln (Krieltjes), ein kleiner geschälter und gewürfelter Knollensellerie sowie 400 g geschälter Spargel in Stücken. Alles schmort gemeinsam mit Butter, Thymian und Lorbeer in Gemüsebrühe.
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