Französisch
Hühnerfrikassee mit Sahnesauce
Zartes Hühnerfrikassee in samtiger Sahnesauce, wie Omi es früher gekocht hat.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das altmodische Hühnerfrikassee wird mit Brat-Hähnchen, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Butter, Mehl, Hühnerfond, Weißwein oder weißem Wermut und einem Kräuterstrauß zubereitet. Das Hähnchen gart langsam in der Sauce. Geschmorte Zwiebeln und gedünstete Champignons kommen dazu. Eigelb und Sahne verfeinern die Sauce, die durch ein feines Sieb gestrichen wird. Ein letzter Schritt sorgt für zusätzliche Bindung.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 7908 kcal · 222.6 g Eiweiß · 1693.2 g Kohlenhydrate · 82.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Trockne das Hähnchen gründlich ab.
Dünste Zwiebel, Karotte und Sellerie in 4 EL Butter im schweren Schmortopf etwa 5 Minuten langsam. Das Gemüse soll fast weich, aber nicht braun werden.
Schiebe das Gemüse beiseite. Erhöhe die Hitze leicht und gib das Hähnchen hinein. Wende es 3 bis 4 Minuten lang jede Minute, bis das Fleisch leicht fest und höchstens hellgoldgelb ist.
Drehe die Hitze klein, decke den Topf zu und gare das Hähnchen sehr langsam 10 Minuten. Wende es dabei einmal.
Streue Salz, Pfeffer und Mehl über das Hähnchen. Wende und rolle die Stücke, damit sich das Mehl mit der Bratbutter verbindet. Decke den Topf zu und gare alles weitere 4 Minuten langsam. Wende einmal.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre den kochenden Fond ein und schüttle den Topf, bis Flüssigkeit und Mehl verbunden sind. Gib Wein, Kräuterstrauß und so viel weiteren Fond oder Wasser dazu, dass das Hähnchen gerade bedeckt ist.
Bring alles zum Kochen und schmecke ab. Salze bei Bedarf leicht nach. Decke den Topf zu und lass das Hähnchen 25 bis 30 Minuten langsam köcheln, bis es weich ist und klar gelbe Säfte austreten.
Bereite währenddessen die separat gegarten Zwiebeln und Pilze vor. Gieße ihre Kochsäfte in die Sauce.
Nimm das Hähnchen heraus. Lass die Flüssigkeit 2-3 Minuten köcheln und schöpfe das Fett ab. Erhöhe dann die Hitze und koche die Sauce schnell auf 2 bis 600 ml ein, bis sie einen Löffel leicht überzieht. Schmecke ab.
Mische Eigelb und Sahne. Rühre löffelweise etwa 240 ml heiße Sauce ein. Rühre anschließend die restliche Sauce in einem dünnen Strahl unter.
Gieße die Sauce zurück in den Topf. Bring sie bei mäßig hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Lass sie 1 Minute unter Rühren kochen.
Schmecke die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensafttropfen und 1 Prise Muskatnuss ab. Streiche sie durch ein feines Sieb.
Richte Hähnchen, Zwiebeln und Pilze in einem sauberen Topf an. Gieße die Sauce darüber.
Zum Aufwärmen bringst du den Topf bei mäßiger Hitze zum Simmern. Decke ihn zu und lass alles sehr langsam 5 Minuten köcheln. Übergieße das Hähnchen dabei häufig mit Sauce.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre kurz vor dem Servieren die Anreicherungsbutter stückweise ein. Übergieße das Hähnchen damit, bis die Butter aufgenommen ist.
Serviere das Frikassee aus dem Topf oder richte es auf einer heißen Platte mit Reis oder Nudeln an. Streue Petersilie darüber.
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Häufige Fragen zu Hühnerfrikassee mit Sahnesauce
Wie wird das Hähnchen für dieses Frikassee gegart?
Das Hähnchen wird zunächst in Butter gewendet und anschließend abgedeckt langsam gegart. Danach köchelt es 25 bis 30 Minuten in der Flüssigkeit, bis es weich ist und die Säfte klar gelb herauslaufen.
Wie wird die Sahnesauce gebunden?
Eigelb und Schlagsahne werden vermischt und mit heißer Sauce verrührt. Diese Mischung kommt zurück in den Topf und wird unter ständigem Rühren eine Minute gekocht.
Welche Beilagen passen laut Rezept dazu?
Das Hühnerfrikassee kann aus dem Topf serviert oder auf einer heißen Platte mit Reis oder Nudeln angerichtet werden. Zum Schluss wird es mit Petersilie dekoriert.
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