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Klassisches Hühnerfrikassee
Cremiges Hühnerfrikassee mit zartem Fleisch, Spargel und Pilzen, einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hühnerfrikassee entsteht aus einem Suppenhuhn, das etwa 60 Minuten mit Suppengrün und gespickter Zwiebel köchelt. Die Brühe (500 ml) wird mit einer Mehlschwitze aus 25 g Butter und 30 g Mehl gebunden, mit Spargel und Champignons aus der Dose ergänzt und zuletzt mit Eigelb und Sahne cremig abgezogen, ohne erneutes Aufkochen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1496 kcal · 47.2 g Eiweiß · 194.4 g Kohlenhydrate · 69.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit das Suppengrün vorbereiten: Sellerie und Möhren schälen, schlechte Stellen sowie Grün und Spitzen entfernen. Beides waschen. Beim Lauch äußere Blätter, Wurzelende und dunkelgrüne Blätter abschneiden. Längs halbieren, gründlich waschen und alles abtropfen lassen. Das Gemüse grob zerkleinern. Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelke spicken.
Das Huhn und, falls vorhanden, die Innereien unter kaltem Wasser abspülen. Ins kochende Wasser geben, 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
Suppengrün und gespickte Zwiebel in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen.
Das Huhn aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, bei Bedarf entfetten und 500 ml für die Soße abmessen. Fleisch von den Knochen lösen, Haut entfernen und das Fleisch in große Stücke schneiden.
Für die Soße 25 g Butter zerlassen. 30 g Mehl einrühren und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen. 500 ml Brühe dazugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Soße aufkochen und offen bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Spargelstücke und Champignons abtropfen lassen und mit dem Hühnerfleisch in die Soße geben. Kurz aufkochen. 3 EL Weißwein, etwa 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 TL Zucker einrühren.
2 Eigelb mit 3 EL Sahne verquirlen und vorsichtig unter das Frikassee ziehen. So bindet es schön, darf aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und Zitronensaft abschmecken.
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Häufige Fragen zu Klassisches Hühnerfrikassee
Warum darf das Frikassee nach dem Eigelb nicht mehr kochen?
Eigelb gerinnt bei zu großer Hitze und würde Flöckchen bilden statt die Soße cremig zu binden. Deshalb wird die Eigelb-Sahne-Mischung nur vorsichtig untergezogen, ohne dass das Frikassee danach noch kocht.
Kann man für Hühnerfrikassee auch fertiges Hühnerfleisch statt Suppenhuhn nehmen?
Ja, das spart die rund 1,5 Stunden Kochzeit für das Suppenhuhn. Dann braucht man aber fertige Hühnerbrühe, da die selbstgekochte Brühe im Original die Basis für die Soße liefert.
Warum wird Zitronensaft und Zucker ins Frikassee gegeben?
Zitronensaft und ein Teelöffel Zucker gleichen die Soße geschmacklich aus und geben ihr eine leicht säuerliche Frische neben Weißwein, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce.
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