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Kartoffelpuffer mit Pilz-Topping
Knusprige Kartoffel-Gemüse-Puffer mit cremigem Pilz-Topping und feinem Weißwein-Aroma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kartoffelpuffer mit Pilz-Topping bestehen aus 800 g mehlig kochenden Kartoffeln, 400 g Champignons, Karotte, Sellerie, Lauch und 2 Eigelb. Die Kartoffeln werden gerieben und ausgedrückt, mit Gemüse vermischt und gewürzt. Die Pilze braten 10 Minuten, die Puffer garen bei mittlerer Hitze 10 Minuten von beiden Seiten. Crème fraîche ergänzt das Topping.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 852 kcal · 31.6 g Eiweiß · 36.8 g Kohlenhydrate · 46 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen und reiben. Pilze putzen und in Scheiben, Schalotte in Würfel schneiden. Karotte, Sellerie und Lauch dünn streifen. 1 EL Olivenöl erhitzen, Pilze 10 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schalotte anschwitzen, mit 360 ml Wein ablöschen und 120 ml Crème fraîche einrühren. Köcheln, bis fast alles verdampft ist. Warm halten.
Die Flüssigkeit mit Küchentüchern aus den Kartoffeln drücken. Kartoffeln mit 2 Eigelb, Karotte, Sellerie und Lauch mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 4 gehäufte EL Kartoffelmasse mit Abstand hineingeben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Olivenöl erhitzen, 4 weitere Puffer braten und abtropfen lassen. Je 1 Puffer mit Pilzen belegen, mit einem Puffer bedecken, nochmals Pilze daraufgeben, mit 1 EL Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
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Häufige Fragen zu Kartoffelpuffer mit Pilz-Topping
Wie werden die Kartoffelpuffer zubereitet?
Die Kartoffeln werden geschält, gerieben und mit Küchentüchern ausgedrückt. Danach werden sie mit 2 Eigelb, Karotte, Sellerie und Lauch vermischt, portionsweise in Olivenöl gegeben und flach gedrückt.
Wie lange braten die Kartoffelpuffer?
Die Kartoffelpuffer braten bei mittlerer Hitze 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun. Pro Puffer werden 4 gehäufte Esslöffel Kartoffelmasse verwendet.
Was kommt in das Pilz-Topping?
Das Topping enthält 400 g Champignons, 1 Schalotte, 120 ml Crème fraîche, trockenen Weißwein und Schnittlauch. Die Pilze werden geputzt, in Scheiben geschnitten und 10 Minuten in Olivenöl angebraten.
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