Indisch
Paneer Hariyali
Frischer Paneer, zerbröselt und würzig mit Minze, Koriander und Chili.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Paneer Hariyali entsteht durch Anbraten von roter Zwiebel und zerstoßenem Kreuzkümmel in Ghee, gefolgt von 480 ml Erbsen, die 5 Minuten gegart werden. Anschließend kommen 225 g zerbröselter Paneer, Koriander, Minze, Salz, Garam Masala und 4 grüne Chilis dazu, mit 240 ml Wasser aufgekocht.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 kleine fein gehackte Zwiebel und 2 TL grob zerstoßene Kreuzkümmelsamen dazu. Brate alles unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist und der Kreuzkümmel duftet.
Rühre 480 ml gefrorene grüne Erbsen ein. Decke den Topf ab und koche sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten. Rühre zwischendurch um, bis die Erbsen weich sind.
Gib 225 g zerbröselten Doodh Paneer, 120 ml fein gehacktes Koriandergrün mit zarten Stängeln, 60 ml fein gehackte Minze, 1 TL Salz, 0.5 TL Punjabi Garam Masala und 4 fein gehackte grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis dazu. Rühre 240 ml Wasser ein, koche alles bei hoher Hitze 2 Minuten auf und serviere es.
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Häufige Fragen zu Paneer Hariyali
Wie scharf ist Paneer Hariyali?
Die Schärfe hängt von den 4 frischen grünen Chilis ab, die im Rezept mitgekocht werden, Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis unterscheiden sich deutlich in der Intensität. Wer es milder mag, reduziert die Menge oder entfernt die Kerne.
Kann man den Paneer vorher anbraten?
Der Paneer wird nicht separat angebraten, sondern zerbröselt direkt mit den übrigen Zutaten in den Topf gegeben und kurz mitgekocht. Er zieht dabei die Aromen von Minze, Koriander und Chili auf.
Wie lange muss das Gericht insgesamt kochen?
Nach dem Anbraten von Zwiebel und Kreuzkümmel garen die Erbsen etwa 5 Minuten zugedeckt. Danach werden Paneer und die restlichen Zutaten mit Wasser nur kurz aufgekocht, bevor serviert wird.
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