Omas Klassiker · Deutsch
Rohrnudeln mit Kardamom
Saftige Hefebuns mit feinen Gewürzen, direkt aus Omis Ofen. Perfekt für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rohrnudeln aus 400g Weizenmehl werden mit 150 ml lauwarmer Milch und 20g Hefe angesetzt. Nach dem Gehen folgen Kardamom, Orangenschale, Rosinen und 75g Butter. Die Buns werden bei 190°C gebacken, nachdem sie in geschmolzene Butter getaucht wurden. Die dazu gereichte Vanillesauce wird mit zwei Eigelb gebunden, doch eine weitere Zutat sorgt für die Bindung...
Zutaten
- 400 g Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben
- 650 ml Vollmilch
- 20 g Frische Hefe (oder 8g Trockenhefe)
- 2 Stk Eier (geschlagen)
- 2 EL Vanillezucker
- 75 g Ungesalzene Butter (weich, gewürfelt)
- 25 g Ungesalzene Butter (geschmolzen), plus extra zum Fetten
- 100 g Rosinen
- 1 Stk Abrieb einer unbehandelten Orange
- 0.3 TL Feines Meersalz
- 2 Stk Kardamomkapseln (Samen zerstoßen)
- 1 Stk Vanilleschote
- 1 EL Speisestärke
- 2 Stk Eigelb
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Feines Meersalz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde. Erwärme 150 ml Milch lauwarm, Hefe mag es handwarm. Brösele die frische Hefe hinein und verrühre alles, bis sie sich aufgelöst hat.
Gieße die Hefemilch in die Mehlmulde, stäube etwas Mehl darüber und decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab. Lass alles 15 Minuten stehen, bis die Milch Blasen wirft. Dabei macht Alpha-Amylase aus Stärke Zucker, erste Nahrung für die Hefe. Mit Trockenhefe überspringst du diesen Schritt und mischst alle Zutaten direkt.
Gib Eier, 2 EL Vanillezucker, 75 g weiche Butter, Rosinen, Orangenschale, Salz und Kardamom dazu, die geschmolzene Butter bleibt draußen. Knete alles 10 Minuten zu einem glatten, klebrigen Teig. So entsteht Gluten, das ihn elastisch macht.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 30, 40 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die Hefe bildet Kohlendioxid, das im Glutennetz hängen bleibt und die Brötchen luftig macht.
Heize den Ofen auf 190°C (170°C Umluft/Gas 5) vor. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl, gib den Teig darauf und rolle ihn 1 cm dick aus.
Stich mit einem umgedrehten Glas Kreise aus. Tauche jeden Kreis in 25 g geschmolzene Butter und setze die Teiglinge dicht an dicht in eine große, gebutterte Auflaufform (ca. 24 x 32 cm).
Decke die Form mit einem Geschirrtuch ab und lass die Teiglinge weitere 15 Minuten gehen.
Backe die Rohrnudeln in der Ofenmitte 25, 30 Minuten bei 190°C, bis sie oben goldbraun sind.
Bereite beim Backen die Vanillesauce zu: Schlitze die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus. Verrühre 100 ml Milch mit 1 EL Speisestärke zu einer glatten Paste.
Erhitze die restlichen 400 ml Milch mit Vanilleschote und -mark, aber lass sie nicht kochen. Gieße die heiße Vanillemilch in die Stärkemischung und rühre, bis alles glatt ist.
Gib die Eigelbe dazu. Rühre die Sauce bei schwacher Hitze, bis sie andickt und den Löffelrücken überzieht.
Nimm die Sauce vom Herd. Rühre 3 EL Zucker und 1 Prise Salz ein, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Serviere sie am besten sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rohrnudeln mit Kardamom
Wie lange müssen die Rohrnudeln gehen?
Der Hefeteig für die Rohrnudeln muss insgesamt an zwei Stellen gehen. Zuerst ruht der Vorteig für 15 Minuten, danach der Hauptteig an einem warmen Ort für 30 bis 40 Minuten, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Schließlich gehen die geformten Buns in der Auflaufform nochmals für 15 Minuten vor dem Backen.
Bei welcher Temperatur werden die Rohrnudeln gebacken?
Die Rohrnudeln werden im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder alternativ bei 170 °C Umluft gebacken. Die Backzeit in der Mitte des Ofens beträgt etwa 25 bis 30 Minuten, bis die Oberseite eine goldbraune Farbe annimmt.
Wie gelingt eine sämige Vanillesauce für die Rohrnudeln?
Die Vanillesauce wird zubereitet, indem 100 ml Milch mit Speisestärke zu einer Paste verrührt und mit 400 ml erhitzter Vanillemilch vermischt werden. Unter schwacher Hitze rührt man zwei Eigelbe unter, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken überzieht.
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