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Oster-Gugelhupf mit Marzipan
Omas Oster-Gugelhupf: Saftig und marzipanig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Oster-Gugelhupf gelingt durch einen Hefeteig aus 500 g Mehl, 40 g frischer Hefe, 150 ml Milch, 250 g Butter und fünf Eiern. Nach zwei Gehphasen von insgesamt 60 bis 100 Minuten werden 200 g Marzipanwürfel, Mandelblättchen und eine verfeinerte Fruchtmischung untergeknetet. Eine mit Grieß ausgestreute Form schützt vor dem Anhaften beim Backen.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 16 StückGesamt für 16 Stück: ≈ 6496 kcal · 132.8 g Eiweiß · 689.6 g Kohlenhydrate · 307.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib die 200 g Trockenfrüchte in eine Schüssel. Übergieße sie mit 1 EL Rum, rühre um und lass sie 20 Minuten einweichen.
Bröckle 40 g frische Hefe in 150 ml lauwarme Milch. Rühre 1 TL Vanillezucker ein, bis sich die Hefe löst. Gib 500 g Mehl in eine Schüssel, drücke eine Mulde hinein und gieße die Milch dazu. Rühre mit dem Finger etwas Mehl ein. Decke die Schüssel ab und lass den Vorteig 20 Minuten ruhen, bis er Blasen wirft. Mit Trockenhefe überspringst du diesen Schritt und mischst alle Zutaten.
Schlage 120 g Vanillezucker, 0,5 TL Salz und 250 g weiche Butter mit einem Holzlöffel cremig. Rühre 5 Eier unter. Die Masse darf dabei geronnen aussehen, das ist normal.
Arbeite die milchige Hefemischung ins Mehl ein, dann die Ei-Butter-Zucker-Mischung. Vermenge alles 5 Minuten mit den Händen oder einem Löffel, bis ein sehr klebriger, kuchenteigähnlicher Teig entsteht.
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort 30, 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist, mindestens um die Hälfte.
Gib die eingeweichten Früchte, den Abrieb von 1 Orange, 100 g Mandelblättchen und 200 g Marzipanwürfel (5 mm) zum Teig. Knete alles 10 Minuten nur kurz unter, bis es gleichmäßig verteilt ist.
Fette eine Gugelhupfform mit Butter und streue 1 EL Grieß hinein. Fülle den Teig ein, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort 30, 40 Minuten ein zweites Mal gehen.
Heize den Ofen 5 Minuten auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor.
Backe den Gugelhupf 50 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft. Prüfe ihn nach etwa 30 Minuten. Wird er zu dunkel, decke ihn mit Folie ab. Ein Stäbchen muss sauber herauskommen. Beim Klopfen auf den Boden klingt der Kuchen hohl.
Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn auf ein Kuchengitter und serviere ihn bei Raumtemperatur. Bestäube ihn nach Geschmack mit Puderzucker.
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Häufige Fragen zu Oster-Gugelhupf mit Marzipan
Wie wird der Oster-Gugelhupf besonders saftig?
Die Kombination aus 250 g weicher Butter, 5 Eiern und 200 g Marzipanwürfeln sorgt für ein saftiges Backergebnis. Zudem geben die in Rum eingeweichten Trockenfrüchte beim Backen Feuchtigkeit an den Teig ab.
Warum streut man die Gugelhupfform mit Grieß aus?
Das Ausstreuen der gefetteten Gugelhupfform mit 1 EL Grieß erzeugt eine feine Barriere zwischen Teig und Form. Dies verhindert das Festkleben des klebrigen Hefeteigs und erleichtert das saubere Stürzen nach dem Backen.
Wie lange muss der Hefeteig für den Gugelhupf gehen?
Der Teig geht in zwei Phasen an einem warmen Ort. Zuerst ruht der reine Hefeteig für 30 bis 60 Minuten, und nach dem Untermengen der Früchte und des Marzipans folgt eine zweite Gehzeit von 30 bis 40 Minuten in der Form.
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