Omas Klassiker · Deutsch
Mohnstreuselkuchen
Saftiger Mohnstreuselkuchen wie von Oma, einfach lecker und knusprig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Mohnstreuselkuchen wird aus einem Hefeteig mit 10 g frischer Hefe und 120 ml Vollmilch zubereitet. Die Füllung besteht aus 250 g gemahlenem Mohn, Milch, Butter, Mandeln und steif geschlagenem Eiweiß. Nach dem Belegen mit den Butterstreuseln wird der Kuchen bei 180 °C gebacken. Die genaue Backzeit verrät das Rezept.
Zutaten
- 200 g Mehl - Teig
- 10 g Frische Hefe - Teig
- 3 EL Zucker - Teig
- 120 ml Vollmilch (lauwarm) - Teig
- 0.3 TL Salz - Teig
- 0.5 Stk Bio-Zitrone (Abrieb) - Teig
- 40 g Butter (ungesalzen, fettreich, geschmolzen & abgekühlt) - Teig
- 1 Stk Ei (verquirlt) - Teig/Streusel
- 150 g Mehl - Streusel
- 75 g Zucker - Streusel
- 0.5 TL Salz - Streusel
- 0.3 TL Backpulver - Streusel
- 75 g Butter (ungesalzen, fettreich, weich) - Streusel
- 0.5 TL Vanilleextrakt - Streusel
- 240 ml Vollmilch - Mohnfüllung
- 75 g Butter (ungesalzen) - Mohnfüllung
- 0.3 TL Salz - Mohnfüllung
- 250 g Mohn (gemahlen) - Mohnfüllung
- 100 g Zucker - Mohnfüllung
- 50 g Mandeln (ganz, fein gemahlen) - Mohnfüllung
- 2 EL Honig - Mohnfüllung
- 1 EL Speisestärke - Mohnfüllung
- 1 TL Mandelextrakt - Mohnfüllung
- 3 Stk Eier - Mohnfüllung
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 12 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, eine Prise Zucker und ein paar Löffel Milch dazugeben. Mit einer Gabel glatt rühren, bis die Hefe blasig ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Instant-Hefe? Dann diesen Schritt überspringen und alle Teigzutaten mit der Hälfte des verquirlten Eis mischen.
Restlichen Zucker und Salz am Schüsselrand verteilen. Restliche Milch, Zitronenabrieb, 40 g geschmolzene Butter und die Hälfte des verquirlten Eis dazugeben; den Rest fürs Topping aufheben. Zu einem zotteligen Teig rühren, auf bemehlter Fläche glatt kneten. Nur wenig Mehl ergänzen: Der Teig bleibt weich. Zur Kugel formen, abdecken und 1 bis 1 1/2 Stunden warm und zugfrei gehen lassen.
Für die Streusel 150 g Mehl, 75 g Zucker, 0.5 TL Salz und 0.25 TL Backpulver mischen. 75 g weiche Butter würfeln und einarbeiten. 0.5 TL Vanilleextrakt mit dem reservierten Ei mischen und dazugeben. Mit den Fingerspitzen zu Klümpchen in Limabohnen- und Erbsengröße verarbeiten. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Füllung 240 ml Milch, 75 g Butter und 0.25 TL Salz aufkochen. 250 g gemahlenen Mohn und 100 g Zucker einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 10 Minuten ruhen lassen.
Eine 9 mal 33 cm (23 mal 33 cm) große Metallform mit Backpapier auslegen; die Seiten überhängen lassen. Teig herausnehmen, passend ausrollen und samt Papier in die Form legen. Abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
Nach 10 Minuten Abkühlzeit 50 g gemahlene Mandeln, 2 EL Honig, 1 EL Speisestärke und 1 TL Mandelextrakt in die Mohnmasse rühren. 2 Eier trennen. Das Eiweiß in eine makellos saubere Schüssel geben. 1 ganzes Ei und die 2 Eigelb unter die Füllung rühren.
Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Eiweiß steif schlagen und unter die Mohnfüllung heben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
Vertiefungen in den Teig drücken. Füllung darauf verstreichen. Streusel kurz mit den Fingern lockern und darüberstreuen. 45 Minuten backen, bis sie zart goldbraun und knusprig sind.
Den Kuchen auf einem Rost 20 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Backpapier auf ein Brett heben. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. In Alufolie hält er sich bis zu 3 Tage.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Mohnstreuselkuchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Mohnstreuselkuchen
Wie wird die Mohnfüllung für den Kuchen zubereitet?
Für die Füllung werden Milch, Butter und Salz aufgekocht, bevor der gemahlene Mohn und Zucker eingerührt werden. Nach 10 Minuten Abkühlzeit kommen Mandeln, Honig, Speisestärke und Mandelextrakt hinzu. Zum Schluss wird steif geschlagenes Eiweiß untergehoben, um die Masse aufzulockern.
Bei welcher Temperatur wird der Mohnstreuselkuchen gebacken?
Der Ofen wird für diesen Kuchen auf 350 °F beziehungsweise 180 °C vorgeheizt. Vor dem Backen werden Vertiefungen in den Teig gedrückt, die Mohnfüllung darauf glatt gestrichen und die Streusel verteilt.
Wie bereitet man die Streusel für den Kuchen zu?
Für die Streusel werden Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel gemischt. Anschließend wird gewürfelte Butter eingearbeitet und Vanilleextrakt hinzugefügt. Die fertige Streuselmasse wird bis zur Verwendung im Kühlschrank gelagert.
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