Nusskranz

Löse die 2 Stk Trockenhefe im warmen Wasser auf. Vermenge Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale, gib die 240 ml brühheiße Milch dazu und rühre, bis die Butter schmilzt. Lass die Mischung lauwarm abkühlen, sonst nimmt die Hefe Schaden.

Gib 2 Tassen Mehl und die Hefe dazu und mische alles. Stell die Schüssel warm und lass den Teig stehen, bis er leicht und blasig wird. Die Hefe macht aus Zucker Kohlendioxid, so entstehen die kleinen Bläschen.

Rühre 4 Eigelb und 1 Ei unter. Gib nach und nach 2 bis 3 weitere Tassen Mehl dazu, bis der Teig weich, leicht und glatt ist. Knete ihn auf der bemehlten Fläche elastisch, bis er Blasen wirft. So entsteht ein Netz, das später die Gasblasen hält.

Forme den Teig zur Kugel, lege ihn in eine bemehlte Schüssel und decke ihn ab. Lass ihn an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen, bis er doppelt so groß ist. Schlage ihn danach einmal kräftig nieder: Das stärkt die Glutenstränge und gibt der Hefe neuen Sauerstoff.

Vermenge 109 g Rosinen oder Korinthen, Zucker und 2 TL Zimt. Mahlst du die 135 g Haselnüsse frisch, gib etwas Zucker aus der Füllung dazu. So werden die Nüsse nicht so schnell ölig und pampig.

Fette zwei Ringformen mit 3 EL Butter und streue sie reichlich mit gestifteten Haselnüssen oder Mandeln aus.

Rolle den Teig in zwei Quadrate von etwa 0,6 Zentimetern Dicke aus und bestreiche sie mit geschmolzener Butter.

Verteile die Nussfüllung darauf, setze kleine Butterflöckchen darauf und gib nach Wunsch 3 EL Zitronat und/oder Orangeat dazu. Rolle alles wie eine Biskuitrolle auf.

Lege die Teigrollen in die vorbereiteten Ringformen. Lass sie noch einmal gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

Backe den Nusskranz bei 175 Grad Celsius 45 Minuten bis zu einer Stunde im Ofen.

Lass den Kranz in der Form abkühlen, stürze ihn auf ein Gitter und lass ihn vollständig erkalten. Bestäube ihn mit Puderzucker oder glasiere ihn mit geschmolzener Aprikosenmarmelade.