Omas Klassiker · Deutsch
Schoko-Hefekranz
Saftiger Schoko-Hefekranz, unwiderstehlich und perfekt zum Kaffee.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Schoko-Hefekuchen wird aus 530 g Mehl, 270 g Butter und drei XL-Eiern zubereitet. Nach einer Gehzeit von mindestens einem halben Tag wird der Teig auf 38 x 28 cm ausgerollt, mit einer Paste aus 130 g Schokolade gefüllt und geflochten. Er backt circa 30 Minuten bei 190 °C in zwei Kastenformen. Wie die Kruste saftig bleibt, verrät das Rezept.
Zutaten
- 530 g Weizenmehl
- 360 g Feinster Zucker
- 2 TL Trockenhefe (schnell wirkend)
- 1 Stk Zitronenschale
- 3 Stk Eier (Größe XL)
- 280 ml Wasser
- 0.3 TL Salz
- 270 g Butter
- nach Geschmack Sonnenblumenöl
- 50 g Puderzucker
- 30 g Kakaopulver (beste Qualität)
- 130 g Zartbitterschokolade (gute Qualität)
- 100 g Pekannüsse
- 2 EL Feinster Zucker
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 24 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib Mehl, Zucker, Hefe und Zitronenschale in die Küchenmaschine. Mische 1 Minute auf niedriger Stufe. Füge Eier und Wasser hinzu, mische kurz weiter und knete den Teig dann 3 Minuten auf mittlerer Stufe, bis er zusammenkommt.
Gib das Salz und nach und nach die Butterwürfel dazu. Knete alles etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist. Kratze ihn zwischendurch von der Schüsselwand.
Gib den Teig in eine große, mit Sonnenblumenöl gefettete Schüssel. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn mindestens einen halben Tag, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Fette zwei 1-kg-Kastenformen (23 x 10 cm) mit Sonnenblumenöl und lege Backpapier auf die Böden. Halbiere den Teig. Stelle eine Hälfte wieder kühl.
Rühre Puderzucker, Kakaopulver, 130 g geschmolzene Zartbitterschokolade und 270 g geschmolzene Butter zu einer streichfähigen Paste. Schmilz die Schokolade in kurzen Intervallen und rühre gut, damit sie nicht anbrennt. Wasser darf nicht hineinkommen: Schon ein Tropfen lässt sie verklumpen.
Rolle eine Teighälfte auf wenig Mehl zu einem Rechteck (38 x 28 cm) aus und begradige die Ränder. Bestreiche ihn mit der Hälfte der Schokoladenpaste, lass rundherum 2 cm Rand frei. Streue die Hälfte der Pekannüsse und des Zuckers darüber.
Bestreiche das lange Ende mit Wasser. Rolle den Teig von der nahen Längsseite auf und drücke das Ende fest an. Forme die Rolle zu einer dicken Zigarre, lege sie auf die Naht und schneide beide Enden um 2 cm ab.
Halbiere die Rolle längs. Flechte die Hälften mit den Schnittflächen nach oben und drücke die Enden zusammen. Lege den Zopf in die Form. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn warm 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er 10 bis 20% größer ist. Wiederhole alles mit dem zweiten Kuchen.
Heize den Ofen auf 190°C vor. Entferne die Tücher und backe die Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Koche während des Backens Wasser und 2 EL Zucker auf, bis der Zucker gelöst ist. Lass den Sirup abkühlen. Streiche ihn sofort nach dem Backen vollständig über die heißen Kuchen. Lass sie gut abkühlen, bevor du sie aus den Formen nimmst.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schoko-Hefekranz
Warum muss der Hefeteig für den Schoko-Kuchen über Nacht kühlen?
Die lange, kühle Gehzeit von mindestens einem halben Tag sorgt dafür, dass sich die Hefe langsam entwickelt und der Teig besonders geschmeidig wird. Zudem lässt sich der feste, gekühlte Teig mit der enthaltenen Butter (270 g) leichter auf die Maße von 38 x 28 cm ausrollen.
In welcher Form wird der geflochtene Schoko-Hefekranz gebacken?
Dieses Rezept wird trotz des Namens nicht als runder Kranz, sondern in zwei gefetteten 1-kg-Kastenformen mit den Maßen 23 x 10 cm gebacken. Der Teig wird dafür halbiert, gefüllt, der Länge nach halbiert, in sich geflochten und dann in die Formen gelegt.
Wie wird die Schokoladenfüllung für den Kuchen zubereitet?
Für die Füllung rührst du Puderzucker, Kakaopulver, geschmolzene Schokolade und geschmolzene Butter zu einer streichfähigen Paste. Diese wird gleichmäßig auf dem rechteckig ausgerollten Hefeteig verteilt, bevor dieser aufgerollt und geflochten wird.
Weitere Varianten
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