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Aprikosen-Mandel-Strudel
Goldbrauner Aprikosen-Mandel-Strudel mit knusprigem Teig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für einen zarten Aprikosen-Mandel-Strudel darf klebriger Teig nicht mit zu viel Mehl bearbeitet werden, da das Gebäck sonst zäh wird. Die Füllung verlangt nach exakter Handhabung, besonders wenn Sahne verwendet wird: Überschlagen führt sofort zu Butter. Ein spezieller Handgriff rettet reißenden Strudelteig problemlos während des Ausziehens.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 8 StückGesamt für 8 Stück: ≈ 3752 kcal · 51.2 g Eiweiß · 208.8 g Kohlenhydrate · 273.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Reibe 40 g weiche Butter ins Mehl, bis feine Semmelbrösel entstehen. Wenn du Öl nimmst, gib es einfach mit dem Wasser dazu.
Gib Salz und Wasser dazu und verrühre alles. Knete den Teig auf der Arbeitsfläche circa 8 Minuten, bis er seidig und nicht mehr klebrig ist. Forme eine Kugel, lege sie zurück in die Schüssel, decke sie locker mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass sie eine halbe Stunde ruhen.
Mische Aprikosen, 50 g Mandeln, Zitronensaft, Speisestärke, 4 EL Vanillezucker und Grieß in einer Schüssel.
Heize den Ofen auf 200°C / 180°C Umluft / Gas Stufe 6 vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Lege ein großes, sauberes Geschirrtuch aus und bestäube es mit Mehl. Rolle den Teig darauf aus und ziehe ihn vorsichtig mit den Handrücken papierdünn. Wird er rissig, drück die Ränder sanft zusammen und mach weiter.
Schmelze 60g Butter und bestreiche den Teig damit. Bestreue das dir nächste Viertel mit Grieß, falls er schon in der Füllung steckt, überspring diesen Schritt.
Setze die Füllung als lange Wurst 2 cm vom unteren Rand und den Seiten entfernt auf den Teig. Klappe die kurzen Seiten ein und rolle den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig auf.
Hebe den Strudel aufs Blech, bestreiche ihn mit geschmolzener Butter und backe ihn bei 200°C. Platzt er auf, ist das kein Problem: Die Füllung dehnt sich aus, so sieht echte Hausmannskost aus.
Bestreiche den Strudel nach 20 Minuten erneut mit Butter. Nach insgesamt 30 Minuten buttere ihn nochmals und streue 1 EL Mandeln darüber. Backe ihn weitere 10-15 Minuten goldbraun (Gesamtbackzeit 40-45 Minuten).
Schlage die Sahne mit 1 EL Vanillezucker steif. Hör rechtzeitig auf, sonst wird sie körnig und fast zu Butter.
Bestäube den Strudel nach Belieben mit Puderzucker und serviere ihn mit der Vanillesahne.
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Häufige Fragen zu Aprikosen-Mandel-Strudel
Warum wird mein Strudelteig nach dem Backen zäh?
Zäher Strudelteig entsteht meist durch die Zugabe von zu viel Mehl während des Knetens. Wenn der Teig klebrig ist, sollte auf weiteres Mehl verzichtet werden. So behält der Strudel seine knusprige und leichte Struktur.
Was mache ich, wenn der Strudelteig beim Ausziehen reißt?
Reißt der Teig beim Ziehen, können die Ränder einfach wieder behutsam zusammengedrückt werden. Es ist nicht nötig, von vorne zu beginnen. Das Ergebnis wirkt nach dem Backen lediglich etwas rustikaler.
Ist es schlimm, wenn der Strudel im Ofen aufplatzt?
Ein leichtes Aufplatzen während des Backens ist bei Strudeln eine normale Reaktion auf den entstehenden Dampf im Inneren. Es beeinträchtigt den Geschmack der Füllung nicht und gibt dem Gebäck eine charakteristische Optik.
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