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Dunkler Kirschkuchen
Saftiger Kirschkuchen, schokoladig und mit feiner Mandelnuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Ein dunkler Kirschkuchen profitiert von der chemischen Harmonie zwischen dem Bittermandelaroma der Kirschkerne und gerösteten Mandeln. Um Zähigkeit durch übermäßige Glutenentwicklung zu vermeiden, darf das Mehl nur minimal untergerührt werden. Zudem muss das Eiweiß bei festen Spitzen gestoppt werden, sonst verliert es Wasser. Welche Röstzeit die Mandeln ideal ergänzt, hängt von einem entscheidenden Detail ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 11 StückGesamt für 11 Stück: ≈ 3355 kcal · 63.8 g Eiweiß · 330 g Kohlenhydrate · 190.3 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine 23 cm große Springform mit Butter ein. Röste die Mandeln auf einem Blech etwa 8 Minuten, bis sie goldbraun sind und duften. Lass sie abkühlen.
Gib die Sauerkirschen in ein Sieb und lass sie vollständig abtropfen.
Schmilz die Schokolade im Wasserbad über köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen. Rühr nach jedem Intervall um. Stell sie beiseite.
Sind die Mandeln vollständig abgekühlt, mahl sie in der Küchenmaschine fein, aber nicht zu einer Paste.
Schlag 150 g Butter und 150 g Zucker mit dem Flachrührer etwa 6 Minuten hell und luftig auf. Schlag die 4 Eigelbe nacheinander unter.
Misch 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Mehl, 2 EL Kakao, 1 TL Backpulver, 0.5 TL Zimt, 0.25 TL Piment, 1 Prise Muskat und 0.5 Stk Zitronenabrieb. Rühr alles nur kurz unter, bis es verbunden ist: Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh. Schab die Schokolade hinein und misch sie unter.
Schlag die 4 Eiweiße mit 0.125 TL Salz bis zu festen Spitzen. Hör dann auf, sonst wird der Schaum trocken und grieselig. Rühr ein Drittel unter den Teig, dann heb den Rest vorsichtig unter, bis keine Schlieren bleiben.
Füll den Teig in die Form. Verteil die abgetropften Kirschen darauf und drück sie nur leicht hinein. Backe den Kuchen bei 180°C 45 bis 50 Minuten. Lass ihn 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen, dann entferne den Rand.
Kühl den Kuchen vollständig ab, schneide ihn in Stücke und serviere ihn nach Wunsch mit Schlagsahne. In Frischhaltefolie hält er mindestens 3 und bis zu 5 Tage.
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Häufige Fragen zu Dunkler Kirschkuchen
Warum wird mein Kirschkuchen zäh?
Ein zäher Kuchen entsteht oft durch zu langes Rühren des Teigs. Dabei entwickelt sich zu viel Gluten im Mehl. Das Mehl sollte nur so lange untergehoben werden, bis es gerade feucht ist.
Wie schlage ich das Eiweiß richtig auf?
Das Eiweiß darf nicht zu lange geschlagen werden. Sobald sich feste Spitzen bilden, ist die gewünschte Konsistenz erreicht. Schlägt man weiter, wird der Schaum trocken und presst Wasser heraus.
Passen Mandeln und Kirschen gut zusammen?
Ja, sie ergänzen sich hervorragend. Das liegt am Bittermandelaroma, das natürlicherweise in Kirschkernen vorkommt und geschmacklich mit den Nüssen harmoniert. Die Mandeln sollten dafür goldbraun geröstet sein.
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