Dunkler Kirschkuchen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine 23 cm große Springform mit Butter ein. Röste die Mandeln auf einem Blech etwa 8 Minuten, bis sie goldbraun sind und duften. Lass sie abkühlen.

Gib die Sauerkirschen in ein Sieb und lass sie vollständig abtropfen.

Schmilz die Schokolade im Wasserbad über köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen. Rühr nach jedem Intervall um. Stell sie beiseite.

Sind die Mandeln vollständig abgekühlt, mahl sie in der Küchenmaschine fein, aber nicht zu einer Paste.

Schlag 150 g Butter und 150 g Zucker mit dem Flachrührer etwa 6 Minuten hell und luftig auf. Schlag die 4 Eigelbe nacheinander unter.

Misch 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Mehl, 2 EL Kakao, 1 TL Backpulver, 0.5 TL Zimt, 0.25 TL Piment, 1 Prise Muskat und 0.5 Stk Zitronenabrieb. Rühr alles nur kurz unter, bis es verbunden ist: Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh. Schab die Schokolade hinein und misch sie unter.

Schlag die 4 Eiweiße mit 0.125 TL Salz bis zu festen Spitzen. Hör dann auf, sonst wird der Schaum trocken und grieselig. Rühr ein Drittel unter den Teig, dann heb den Rest vorsichtig unter, bis keine Schlieren bleiben.

Füll den Teig in die Form. Verteil die abgetropften Kirschen darauf und drück sie nur leicht hinein. Backe den Kuchen bei 180°C 45 bis 50 Minuten. Lass ihn 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen, dann entferne den Rand.

Kühl den Kuchen vollständig ab, schneide ihn in Stücke und serviere ihn nach Wunsch mit Schlagsahne. In Frischhaltefolie hält er mindestens 3 und bis zu 5 Tage.