Elisenlebkuchen

Heize den Ofen auf 150°C vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Vermenge Eier und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen. Reibe die Marzipanrohmasse grob dazu. Schlage alles mehrere Minuten, bis die Masse gut vermischt und schön schaumig ist.

Gib bei laufendem Motor Lebkuchengewürz, Salz, Zitronenschale, Zitronat, Orangeat sowie alle gemahlenen und gehackten Nüsse dazu. Mische alles 5 Minuten, bis es gut verbunden ist.

Trenne die Backoblaten bei Bedarf. Lege sie mit der glatten Seite nach unten aufs Blech. Häufe Teig darauf: ca. 2 TL für 5cm, ca. 3 EL für 7cm. Er soll feucht, streichfähig und formstabil sein. Spritze ihn alternativ auf. Dekoriere nach Geschmack mit halbierten Mandeln.

Backe ein Blech bei 150°C, bis die Lebkuchen goldbraun und leicht aufgegangen sind: ca. 20 Minuten bei 5cm, 25-27 Minuten bei 7cm. Wiederhole das mit dem restlichen Teig. Lass das erste Blech auf einem Gitter abkühlen.

Optional: Koche während des Backens 100 g Puderzucker mit 60 ml Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Wasser größtenteils verdampft ist und die dicke Glasur große Blasen wirft. Nimm sie beim Herausnehmen der Kekse vom Herd und bestreiche jeden sofort dünn damit.

Optional: Lass die Lebkuchen vollständig abkühlen. Schmelze 200 g grob gehackte Schokolade über köchelndem Wasser glatt und glänzend. Kein Wassertropfen darf hineingelangen: Sonst wird sie steif und körnig. Tauche undekorierte Kekse kopfüber ein und lass sie richtig herum auf einem Gitter fest werden.

Bewahre glasierte oder schokolierte Elisenlebkuchen nach dem Festwerden luftdicht auf. So halten sie sich mindestens 2 bis 4 Monate.