Elisenlebkuchen

Gib 5 EL gemahlenen Zimt, 1½ EL gemahlene Nelken, 1 TL gemahlenen Piment, 1 TL gemahlenen Kardamom, 1 TL gemahlenen Ingwer, 1 TL gemahlene Muskatblüte und ¾ TL gemahlenen Anis in eine Schüssel. Vermische alles gründlich und bewahre das Lebkuchengewürz in einem fest verschlossenen Glas dunkel und kühl bis zu 1 Jahr auf.

• 5 EL gemahlener Zimt
• 1½ EL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Piment
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlene Muskatblüte
• ¾ TL gemahlener Anis

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Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und lege 2 Backbleche mit Backpapier aus.

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Gib 5 Eier und 350 g Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen. Reibe 200 g Marzipanrohmasse auf der groben Seite einer Küchenreibe dazu und schlage alles mehrere Minuten, bis die Masse gleichmäßig und schaumig ist.

• 5 Eier
• 350 g Zucker
• 200 g Marzipanrohmasse

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Lass die Küchenmaschine weiterlaufen und gib 3 EL Lebkuchengewürz, ¼ TL Salz, die abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 100 g fein gehacktes Zitronat, 100 g fein gehacktes Orangeat, 200 g geröstete, geschälte und gemahlene Haselnüsse, 200 g gemahlene Mandeln und 100 g fein gehackte blanchierte Mandeln in die Rührschüssel. Vermische alles gründlich.

• 3 EL Lebkuchengewürz
• ¼ TL Salz
• 1 Bio-Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
• 100 g Zitronat
• 100 g Orangeat
• 200 g geröstete, geschälte und gemahlene Haselnüsse, bei Bedarf mehr
• 200 g gemahlene Mandeln, bei Bedarf mehr
• 100 g geschälte ganze Mandeln, fein gehackt, blanchiert

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Halbiere 60 Backoblaten mit einem kleinen Messer und lege sie mit der glatten Seite nach unten auf die vorbereiteten Backbleche. Verteile den sehr feuchten, streichfähigen Teig mit einem kleinen Löffel oder einer Palette ordentlich darauf, sodass er seine Form hält. Ist er zu flüssig, mische bei Bedarf mehr gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln unter.

• 60 Backoblaten

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Halbiere nach Belieben blanchierte Mandeln längs und drücke je eine Mandelhälfte leicht in die Mitte der Lebkuchen. Backe zunächst ein Blech etwa 20 min bei 150 °C Ober-/Unterhitze, bis die Lebkuchen goldbraun und leicht aufgegangen sind. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen und backe das zweite Blech ebenso.

• geschälte Mandeln, blanchiert

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Gib für die optionale Zuckerglasur 13 EL Puderzucker und 60 ml Wasser in einen kleinen Topf und bringe beides bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, während die dafür vorgesehenen Lebkuchen backen. Koche die Glasur, bis das Wasser größtenteils verdampft ist und große Blasen in der dickflüssigen Masse aufsteigen. Nimm den Topf vom Herd und bestreiche die noch heißen Lebkuchen sofort dünn mit der heißen Glasur.

• 13 EL Puderzucker
• 60 ml Wasser

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Hacke für den optionalen Schokoladenüberzug 200 g Zartbitterschokolade grob und gib sie in eine Metallschüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser. Schmelze sie unter Rühren, bis sie glatt und glänzend ist. Tauche die vollständig abgekühlten, nicht mit Mandeln verzierten Lebkuchen kopfüber gleichmäßig hinein und lasse sie mit der Oberseite nach oben auf einem Kuchengitter fest werden.

• 200 g Zartbitterschokolade

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Fülle die Lebkuchen in einen luftdichten Behälter, sobald die Glasur und der Schokoladenüberzug fest geworden sind. Bewahre sie darin mindestens 2 Monate und bis zu 4 Monate auf.

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