Spinat-Keerai Molaghutal

Einen großen Topf Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig kochen lassen. Den Spinat portionsweise hineingeben und 3 bis 5 Minuten unterrühren, bis er zusammenfällt. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und fein hacken. Nicht ausdrücken, das Wasser bleibt drin.

60 ml Straucherbsen in einen kleinen Topf geben, halb mit Wasser füllen und zwischen den Fingerspitzen reiben. Trübes Wasser abgießen. Drei- oder viermal wiederholen, bis es fast klar bleibt. Abgießen, 240 ml Wasser zugeben und offen bei mittlerer bis hoher Hitze kochen. Schaum abschöpfen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln, gelegentlich rühren.

Währenddessen den übrigen 1 Esslöffel Straucherbsen, 1 Esslöffel schwarze Linsen, Koriander- und Bockshornkleesamen, 3 Chilis und etwa 1/2 Teelöffel Öl mischen. Das Öl verteilt sich wie ein dünner Mantel und lässt alles gleichmäßig rösten.

Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Mischung 2 bis 3 Minuten rühren und rösten, bis Hülsenfrüchte hellbraun, Gewürze duftend und Chilis leicht schwarz sind. In den Mixer geben, Kokosnuss zufügen und beiseitestellen.

Die gekochten Straucherbsen samt Kochwasser in den Mixer geben. Zu einer dicken, leicht körnigen, nussig duftenden Paste pürieren. Bei Bedarf die Innenwand des Mixers abschaben.

Das übrige Öl (ca. 5 1/2 Teelöffel) im selben Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben, abdecken und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie nicht mehr poppen. Den übrigen 1 Esslöffel schwarze Linsen und 2 Chilis einrühren und 15 bis 20 Sekunden goldbraun rösten.

Sofort Spinat, Salz und Kokosnusspaste zugeben. 240 ml Wasser in den Mixer geben, ausschwenken und einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze offen 8 bis 10 Minuten köcheln, gelegentlich rühren, damit der Spinat gart und die nussig-scharfen Aromen aufnimmt. Servieren.