Nordafrikanisch
Tunesischer Fisch-Couscous
Zarter Fisch auf würzigem Couscous, ein echtes Geschmackserlebnis aus Tunesien.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Tunesischer Fisch-Couscous besteht aus 500 g Couscous, 1000 g Seebrassen- oder Wolfsbarschfilets, Quitte, Kichererbsen, Rosinen und einer gewürzten Brühe mit Tomatenmark. Der Couscous wird über der Brühe gedämpft, anschließend mit Fisch, Quitte und weiteren Zutaten vollendet. Harissa wird nach Geschmack verwendet.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 500 g Couscous in eine große, flache Schüssel. Löse 1 Teelöffel Salz in 160 ml Wasser auf und sprenkle es nach und nach darüber. Harke dabei mit den Fingern durch die Körner. Gib 1 EL Olivenöl dazu und zerreibe Klümpchen mit den Händen.
Salze den Fisch leicht und stelle ihn beiseite. Erwärme 125 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in der Couscoussière oder einem großen Topf mit Tuchsieb. Rühre 1 EL verdünntes Tomatenmark ein. Kichererbsen abgießen, abspülen und mit Baharat, 1,5 TL Cayennepfeffer und 0,5 TL schwarzem Pfeffer zugeben. Aufkochen, auf mittel-niedrige Hitze stellen und zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. 1 Liter (960 ml) Wasser zugießen, auf mittlere Hitze stellen und erneut aufkochen.
Setze den Couscous im oberen Teil der Couscoussière oder im Tuchsieb über die Brühe. 20 Minuten sanft dämpfen. Gib ihn in die Schüssel, sprenkle 160 ml Wasser darüber und rühre mit einem Holzlöffel um. Sobald alles eingearbeitet und klümpchenfrei ist, mische 30 g geschmolzene Butter unter. Abdecken und ruhen lassen, damit er locker wird.
Gib 2 EL Smen oder Butter, 50 g Rosinen, 200 g Quitte und den Fisch in die Brühe. Salze nach Geschmack. Setze den Couscous wieder über die Brühe, decke ihn ab und dämpfe ihn weitere 20 Minuten.
Häufe den Couscous pyramidenförmig in eine flache Schüssel. Drücke die Spitze flach und forme eine Mulde. Hebe Fisch, Quitte, Kichererbsen und Rosinen mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie hinein. Löffle Brühe über den Fisch und serviere weitere Brühe in einer mittleren Schüssel dazu. Heiß servieren, mit Harissa nach Geschmack.
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Häufige Fragen zu Tunesischer Fisch-Couscous
Welcher Fisch eignet sich für tunesischen Fisch-Couscous?
Das Rezept verwendet 1000 g Seebrassen- oder Wolfsbarschfilets. Der Fisch wird leicht gesalzen und anschließend in der Brühe mit Quitte, Kichererbsen und Rosinen gegart.
Wie wird der Couscous für dieses Rezept zubereitet?
Der Couscous wird mit gesalzenem Wasser besprenkelt und mit den Fingern durchgeharkt. Anschließend dämpft er im oberen Teil der Couscoussière oder im Tuchsieb über der Brühe.
Welche Zutaten kommen in die Brühe?
Die Brühe enthält verdünntes Tomatenmark, eingeweichte getrocknete Kichererbsen, tunesisches Baharat, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Smen oder Butter, Rosinen, Quitte und Fisch. Harissa kommt nach Geschmack dazu.
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