Nordafrikanisch
Harissa-Schweineschulter mit Bohnen
Zarte Harissa-Schweineschulter, langsam geschmort mit cremigen Bohnen und frischem Mangold.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweineschulter (1816 g) wird mit Harissapaste, Essig, Tomatenmark, braunem Zucker und Knoblauch im Bräter bei 165°C gegart, dann offen bei 220°C weitergegart, bis die Sauce einreduziert. Weiße Bohnen ziehen die Sauce auf, Mangold und Salzzitrone werden erst am Ende untergerührt, bis die Blätter zusammenfallen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 8 Portionen: ≈ 3424 kcal · 457.6 g Eiweiß · 255.2 g Kohlenhydrate · 88 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 165°C vor.
Würze 1816 g Schweineschulter mit Salz und Pfeffer und lege sie in einen großen Bräter. Vermenge 120 ml Harissapaste, 60 ml Essig, 3 EL Tomatenmark, 3 EL braunen Zucker und 4 fein geriebene Knoblauchzehen. Verteile die Mischung rundum und drücke sie in jede Ritze. Gieße 360 ml Wasser dazu, setze den Deckel auf und brate 3 bis 3½ Stunden, bis das Fleisch fast zerfällt und zart ist.
Nimm den Deckel ab. Gib 2 Dosen weiße Bohnen dazu und würze mit Salz und Pfeffer. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220°C und brate alles offen 40 bis 45 Minuten. Die Bohnen saugen die Flüssigkeit auf, das Fleisch wird tief goldbraun.
Lege das Fleisch auf ein Brett. Rühre 1 Bund Mangold und 1 dünn geschnittene Salzzitrone unter die Bohnen, bis der Mangold zusammenfällt. Schneide das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben, zerfällt es, ist das völlig in Ordnung. Richte Bohnen und Mangold auf einer Platte an, lege das Fleisch darauf, bestreue alles mit 240 ml Koriander und serviere 1 halbierte Zitrone zum Auspressen. Alternativ legst du das Fleisch zurück in den Topf und servierst direkt daraus.
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Häufige Fragen zu Harissa-Schweineschulter mit Bohnen
Wie lange muss die Schweineschulter im Ofen bleiben?
Das Fleisch schmort zunächst gedeckelt bei 165°C im Bräter, bis es weich ist. Danach wird der Topf unbedeckt bei 220°C zurück in den Ofen gestellt, damit die Sauce mit den Bohnen einreduziert.
Warum wird der Mangold erst so spät zugegeben?
Mangold und die Salzzitrone kommen erst nach dem zweiten Backschritt zu den Bohnen, wenn das Fleisch bereits auf dem Schneidebrett liegt. Beides wird nur kurz untergerührt, bis die Blätter zusammenfallen, damit nichts zerkocht.
Kann man die Schärfe der Harissa-Sauce anpassen?
Die Sauce besteht aus 120 ml Harissapaste, Essig, Tomatenmark, braunem Zucker und Knoblauch, die zusammen die Basis für das Schmoren bilden. Die Menge der Harissapaste lässt sich reduzieren, wenn man es milder mag.
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