Nordafrikanisch
Marokkanische Lamm-Tajine
Zarte Lamm-Tajine mit Safran, Kartoffeln und frischen Kräutern, herrlich orientalisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
4 Lammhaxen (1,5 kg) ziehen mit Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Paprika, Kreuzkümmel und Ingwer in rund 1 Liter Wasser bei mittlerer Hitze gar. Sobald das Fleisch zart ist, kochen Kartoffeln und Kräuter 15 Minuten mit. Serviert wird mit Koriander und marokkanischem Brot.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2536 kcal · 94 g Eiweiß · 383.2 g Kohlenhydrate · 63.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 4 Lammhaxen, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Paprikapulver, je 0,5 TL Kreuzkümmel, Ingwer und Pfeffer sowie etwas Salz in einen großen Topf. Fülle etwa 1 Liter (960 ml) Wasser ein, bis alles knapp bedeckt ist, und koche es bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Gib 60 ml Öl dazu, drehe die Hitze auf mittel bis niedrig und decke den Topf ab. Koche 30 Minuten. Wende die Haxen, koche 15 Minuten, wende sie erneut und koche weitere 15 Minuten, bis das Fleisch zart ist. Sind sie nach 1 Stunde noch fest, koche 15 bis 30 Minuten länger und gib bei Bedarf Wasser dazu.
Sobald das Fleisch zart ist, gib 0,25 Bund Petersilie, 0,25 Bund Koriander, etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen, und 500 g Kartoffeln dazu. Koche alles weitere 15 Minuten und rühre gelegentlich um, bis die Kartoffeln gerade gar sind. Gib 250 g Erbsen dazu und koche offen einige Minuten weiter, bis sie gar sind. Schmecke ab und würze bei Bedarf nach. Ist die Sauce zu flüssig, lass sie offen stark einkochen, bis sie dick ist.
Hebe Fleisch und Gemüse auf eine Servierplatte. Streue den beiseitegelegten Koriander darüber und serviere alles sehr heiß mit marokkanischem Brot.
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Häufige Fragen zu Marokkanische Lamm-Tajine
Wird die Lamm-Tajine im traditionellen Tontopf zubereitet?
In diesem Rezept nicht: Die Lammhaxen garen in einem großen Topf mit Wasser, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen, nicht im klassischen Ton-Tajine. Der Name steht hier für die marokkanische Gewürzmischung aus Safran, Kreuzkümmel und Ingwer.
Wie lange muss das Lammfleisch kochen, bis es zart ist?
Eine genaue Minutenzahl gibt das Rezept nicht vor, die Lammhaxen köcheln bei mittlerer Hitze in Wasser, Zwiebeln und Gewürzen, bis sie zart sind. Erst danach kommen Kartoffeln und Kräuter für weitere 15 Minuten dazu.
Womit wird Lamm-Tajine klassisch serviert?
Das Fleisch und Gemüse kommen auf eine Servierplatte, werden mit frischem Koriander garniert und heiß mit marokkanischem Brot serviert, mit dem man Sauce und Fleisch auftunken kann.
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