Quitten-Mandel-Tarte

Gib 115 g Puderzucker und 350 g Mehl in die Küchenmaschine und mixe langsam. Arbeite 215 g Butter ein. Zum Schluss kommen 3 Eigelb dazu. Pulsieren, bis der Teig gerade klumpt, so bleibt er zart.

Gib den Teig auf ein Brett und füge ihn mit den Händen zusammen. Wickle ihn fest in Frischhaltefolie und stelle ihn über Nacht, etwa 480 Minuten, in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160°C/300°F/Gas 4 vor. Fette eine 30-cm-Tarteform großzügig mit Butter nach Geschmack ein und bestäube sie leicht mit Mehl.

Bemehle die Arbeitsfläche und rolle den Teig in 10 Minuten zu einem großen Kreis von 2 mm Dicke aus. Lege ihn vorsichtig in die Form, lass den Überschuss überhängen und stich den Boden mit einer Gabel ein.

Stelle die Form auf ein Backblech. Schneide einen großen Kreis Backpapier aus, etwas größer als die Form, und lege ihn auf den Teig. Beschwere alles mit Backbohnen.

Backe den Boden bei 160°C 15 bis 20 Minuten, bis die Ränder goldgelb sind. Nimm ihn heraus, entferne Papier und Bohnen und lass ihn abkühlen.

Schneide den überschüssigen Teig vorsichtig vom Rand ab. Die Form bleibt auf dem Backblech. Schalte den Ofen auf 160°C/300°F/Gas 2 herunter.

Schmilz die 180 g Quittenpaste mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser, etwa 5 Minuten. Verteile die Paste gleichmäßig auf dem Tarteboden.

Gib 250 g Mandeln, 20 ml Amaretto, 3 Orangenschalen, 3 Zitronenschalen, 1 Orangensaft und 1 Zitronensaft in den Mixer. Pulsieren, bis die Mischung noch stückig ist. Herauslöffeln, Schüssel abschaben und beiseitestellen.

Gib 115 g Puderzucker und 225 g Butter in den Mixer oder die Küchenmaschine und rühre alles cremig.

Füge die Mandelmischung langsam zur Buttercreme und mixe, bis alles vermengt ist. Gib 3 Eigelb einzeln dazu, danach 2 ganze Eier.

Löffle die Mischung in die Teighülle und backe die Tarte bei 160°C für 40, 45 Minuten. Bestäube sie danach mit Puderzucker und serviere sie.