Mandelscones

Mische Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz in einer großen Schüssel. Reibe 75 g Butter auf der groben Seite der Vierkantreibe hinein. Vermenge alles mit den Händen zu kleinen, luftigen Krümeln. Drücke in die Mitte eine Mulde.

Mische 150 g Buttermilch mit 40 g Honig und 0,5 TL Bittermandelessenz. Gieße alles in die Mulde. Rühre erst mit dem Teigschaber, dann mit den Händen. Forme eine unordentliche Kugel, drücke sie flach und forme ein Rechteck. Halbiere es quer, lege eine Hälfte auf die andere und drücke sie an. Wiederhole das noch zweimal. So entstehen luftige Schichten.

Zerdrücke 100 g Mandelpaste mit der Hälfte des Eigelbs glatt. Halbiere den Teig noch einmal quer. Streiche die Mandelpaste auf eine Hälfte, lege die andere darauf und drücke sie an.

Forme den Teig zu einer runden Platte, die in den Korb der Heißluftfritteuse passt. Dabei wird sie etwa 5 bis 6 cm hoch sein.

Heize die Heißluftfritteuse auf 180 °C vor.

Lege den Korb mit Backpapier aus und den Scone darauf. Ritze ihn mit einem Brotmesser wie für sechs Tortenstücke ein. Backe ihn 10 Minuten bei 180 °C. Nutze Single Flow, falls vorhanden. Öffne die Schublade, bestreiche ihn mit dem restlichen Eigelb und streue 20 g Mandelblättchen darauf. Backe ihn noch 5 Minuten, bis die Blättchen goldbraun sind.

Öffne die Schublade ganz und lasse den Scone 10 Minuten ruhen. Hole ihn heraus, schneide ihn in 6 Stücke und bestreue ihn mit Puderzucker.