Orientalisch
Quitten-Eintopf mit Lamm
Wärmender Quitten-Eintopf: Herzhaft, süß-sauer, sättigend und direkt aus dem Topf ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Quitten-Eintopf: 750 g Lammkeule oder Nackenfilet, 750 g Quitten, 100 g gelbe Schälerbsen, 600 g Zwiebeln, Kurkuma, Safran und 3 EL Rohrohrzucker werden mit 500 ml Wasser bei niedriger Hitze geschmort. Serviert mit iranischem Reis, die genaue Garzeit entscheidet über die Textur der Quitten.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 5 Portionen: ≈ 4500 kcal · 245.5 g Eiweiß · 610.5 g Kohlenhydrate · 129 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 60 ml Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib 600 g Zwiebeln dazu und brate sie unter Rühren etwa 10 Minuten goldbraun. Rühre 750 g Fleisch hinein und brate es rundum an, bis es gebräunt ist.
Gib 100 g Schälerbsen, 1 TL Kurkuma, 1 Prise Safran, 3 EL Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie 500 ml Wasser dazu. Koche alles auf, dann 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gib 750 g Quitten dazu und köchle abgedeckt weitere 30 Minuten, bis Fleisch, Erbsen und Quitten weich sind. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Häufige Fragen zu Quitten-Eintopf mit Lamm
Welches Fleisch passt zu Quitten-Eintopf?
Klassisch verwendet man Lammkeule oder Nackenfilet ohne Knochen, in mittelgroße Stücke geschnitten. Alternativ funktioniert auch Kalbsbrust, die im Rezept als Ersatz genannt wird.
Muss man die Quitten vor dem Kochen schälen?
Ja, die Quitten werden geschält, entkernt und in mittelgroße Spalten geschnitten, bevor sie in den Eintopf kommen. So garen sie gleichmäßig mit dem Fleisch und den Schälerbsen mit.
Wofür sind gelbe Schälerbsen im Rezept?
Die 100 g gelben Schälerbsen werden zusammen mit Kurkuma, Safran, Zucker und Wasser zum Fleisch gegeben und sättigen den Eintopf zusätzlich. Dabei ziehen die gelben Schälerbsen bei niedriger Hitze mit den anderen Zutaten mit.
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