Geschmorte Putenkeule

Gib 3 EL Öl in einen Bräter. Schiebe ihn auf den mittleren Rost und heize den Backofen vor.

Spüle die Putenkeule kalt ab und tupfe sie sehr gründlich trocken. So brät sie an, statt zu dünsten. Reibe sie mit Salz und Pfeffer ein, lege sie in den heißen Bräter und brate sie ca. 70 Minuten: Ober-/Unterhitze 200 °C, Heißluft 180 °C oder Gas Stufe 6.

Sobald der Bratensatz bräunt, gieße etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe an, nur so viel, dass der Boden bedeckt ist. Beschöpfe die Keule ab und zu mit Bratensaft und ersetze Verdampftes nach und nach.

Ziehe 500 g Zwiebeln ab und würfle sie. Schäle 200 g Möhren, 200 g Sellerie und 1 Petersilienwurzel; entferne Spitzen und Schadstellen. Wasche das Gemüse. Schneide Möhren in ca. 1,5 cm dicke Scheiben, Sellerie und Petersilienwurzel grob würfeln.

Putze 200 g Porree: äußere Blätter, Wurzelansätze und dunkelgrüne Blätter entfernen. Halbieren, gründlich waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 250 g Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und würfeln.

Zupfe 1 Rosmarin- oder Thymianzweig ab und hacke ihn grob. Gib Zwiebeln und Gemüse zur Keule. Füge bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, würze mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Gare bei 200 °C weitere 20 Minuten.

Lege Putenkeule und Gemüse auf eine vorgewärmte Platte und halte beides warm. Koche den Bratensatz im Bräter mit etwas Wasser los, gieße ihn durch ein Sieb und fülle ihn mit Wasser auf 400 ml auf. Koche die Flüssigkeit im Topf auf.

Verrühre 15 g Mehl mit 150 g saurer Sahne. Rühre die Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit, bis keine Klümpchen bleiben. Koche die Soße auf und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten offen köcheln; rühre gelegentlich um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu Fleisch und Gemüse servieren und nach Belieben mit 1 EL Petersilie bestreuen.