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Geschmorte Putenkeule
Saftige Putenkeule mit herzhaftem Wurzelgemüse in cremiger Soße. Ein Festmahl für die ganze Familie.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese geschmorte Putenkeule (ca. 1 kg) gart im Ofen auf Wurzelgemüse aus Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Porree, Zwiebeln und Tomaten. Angegossen wird mit maximal 1000 ml heißem Wasser oder Gemüsebrühe. Die Bindung der Soße erfolgt mit Weizenmehl und saurer Sahne.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2768 kcal · 81.6 g Eiweiß · 462.8 g Kohlenhydrate · 75.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib 3 EL Öl in einen Bräter. Schiebe ihn auf den mittleren Rost und heize den Backofen vor.
Spüle die Putenkeule kalt ab und tupfe sie sehr gründlich trocken. So brät sie an, statt zu dünsten. Reibe sie mit Salz und Pfeffer ein, lege sie in den heißen Bräter und brate sie ca. 70 Minuten: Ober-/Unterhitze 200 °C, Heißluft 180 °C oder Gas Stufe 6.
Sobald der Bratensatz bräunt, gieße etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe an, nur so viel, dass der Boden bedeckt ist. Beschöpfe die Keule ab und zu mit Bratensaft und ersetze Verdampftes nach und nach.
Ziehe 500 g Zwiebeln ab und würfle sie. Schäle 200 g Möhren, 200 g Sellerie und 1 Petersilienwurzel. Entferne Spitzen und Schadstellen. Wasche das Gemüse. Schneide Möhren in ca. 1,5 cm dicke Scheiben, Sellerie und Petersilienwurzel grob würfeln.
Putze 200 g Porree: äußere Blätter, Wurzelansätze und dunkelgrüne Blätter entfernen. Halbieren, gründlich waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 250 g Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und würfeln.
Zupfe 1 Rosmarin- oder Thymianzweig ab und hacke ihn grob. Gib Zwiebeln und Gemüse zur Keule. Füge bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, würze mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Gare bei 200 °C weitere 20 Minuten.
Lege Putenkeule und Gemüse auf eine vorgewärmte Platte und halte beides warm. Koche den Bratensatz im Bräter mit etwas Wasser los, gieße ihn durch ein Sieb und fülle ihn mit Wasser auf 400 ml auf. Koche die Flüssigkeit im Topf auf.
Verrühre 15 g Mehl mit 150 g saurer Sahne. Rühre die Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit, bis keine Klümpchen bleiben. Koche die Soße auf und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten offen köcheln. Rühre gelegentlich um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu Fleisch und Gemüse servieren und nach Belieben mit 1 EL Petersilie bestreuen.
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Häufige Fragen zu Geschmorte Putenkeule
Wie wird die Putenkeule beim Schmoren besonders saftig?
Die Putenkeule abspülen und vor dem Schmoren sehr gründlich trocken tupfen. Nur trockenes Fleisch brät im heißen Speiseöl richtig an und bildet den aromatischen Bratensatz. Anschließend Flüssigkeit immer nur so angießen, dass der Boden des Bräters bedeckt ist.
Welches Gemüse eignet sich für die geschmorte Putenkeule?
Für dieses Gericht wird eine reichhaltige Gemüsemischung aus 500 g Zwiebeln, 200 g Möhren, 200 g Knollensellerie, einer Petersilienwurzel, 200 g Porree und 250 g Tomaten verwendet. Das zerkleinerte Gemüse wird zusammen mit Rosmarin oder Thymian direkt zur Putenkeule in den Bräter gegeben.
Wie gelingt eine klumpenfreie Soße für die Putenkeule?
15 g Weizenmehl sorgfältig mit 150 g saurer Sahne verrühren. Diese Mischung wird mit einem Schneebesen direkt in die kochende Flüssigkeit des Bräters eingerührt, nachdem der Bratensatz mit Wasser losgekocht und abgesiebt wurde.
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