Japanisch
Schweinebauch mit Knoblauchscheiben
Zart geschmorter Schweinebauch in Sojasauce mit knusprigen Knoblauchchips, serviert auf Reis.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
800 g Schweinebauch wird gesalzen und 2,5 Stunden bei 150 °C in einer Mischung aus Sojasauce, Sake, Hühnerbrühe, braunem Zucker, Chili und Ingwer geschmort, bis das Fleisch zart ist. Die Hälfte der 10 Knoblauchzehen wird separat frittiert und als Chips über Schweinebauch, gedämpftem Reis, Frühlingszwiebelgrün und Sesam serviert.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 4276 kcal · 99.6 g Eiweiß · 650.4 g Kohlenhydrate · 211.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib den Schweinebauch in eine Schüssel, bestreue ihn mit 1 Teelöffel Salz und beträufle ihn mit 1 Esslöffel neutralem Öl. Vermenge alles gut. Lege das Fleisch in den Airfryer und backe es 15 Minuten bei 200 °C, bis es hellbraun ist.
Bereite inzwischen die Schmorflüssigkeit zu: Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne. Brate Chili, Ingwer und die Hälfte der Knoblauchscheiben 2 Minuten bei schwacher Hitze an. Lösche mit Sake, Sojasauce und Hühnerbrühe ab. Koche alles auf und rühre den braunen Zucker ein, bis er sich aufgelöst hat. Halte die Flüssigkeit warm.
Gieße die Flüssigkeit über das Fleisch. Stelle den Airflow, falls möglich, auf niedrig und schmoren das Fleisch 2,5 Stunden bei 150 °C, bis es gar und zart ist.
Bereite kurz vor dem Garen den Knoblauch zu: Erhitze das übrige Öl in einer kleinen Stielkasserolle. Füge die restlichen Knoblauchscheiben hinzu und frittiere sie 4 bis 6 Minuten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Bestreue sie mit etwas Salz.
Serviere den Schweinebauch auf gedämpftem Reis. Garniere ihn mit den Knoblauchchips, der Frühlingszwiebel und dem Sesam.
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Häufige Fragen zu Schweinebauch mit Knoblauchscheiben
Wie lange muss Schweinebauch geschmort werden, bis er zart ist?
In diesem Rezept schmort der Schweinebauch 2,5 Stunden bei 150 °C in der Sojasauce-Sake-Mischung. Nach dieser Zeit ist das Fleisch gar und zart.
Warum wird ein Teil des Knoblauchs separat frittiert?
Von den 10 Knoblauchzehen kommt die Hälfte zusammen mit Chili und Ingwer in die Schmorflüssigkeit, die andere Hälfte wird erst kurz vor dem Servieren separat in Öl frittiert. So werden daraus knusprige Chips, die nicht im Schmorsud weich ziehen.
Was passt zu geschmortem Schweinebauch mit Sojasauce?
Serviert wird der Schweinebauch klassisch auf gedämpftem Reis, der die Schmorflüssigkeit aus Sojasauce, Sake und braunem Zucker aufnimmt. Frisches Frühlingszwiebelgrün und gerösteter Sesam sorgen zum Schluss für Frische und Röstaroma.
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