Japanisch
Teriyaki-Hähnchen mit Sansho
Knusprig gebratenes Hähnchen mit süßer Teriyaki-Sauce, herrlich glänzend und aromatisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hähnchenschenkel werden mit eingestochener Haut nach unten angebraten, bis sie braun ist, dann abgedeckt 10 Minuten gegart. Nach dem Herausnehmen wird Teriyaki-Sauce im Bratensatz erhitzt, bis sie nach etwa einer Minute leicht eindickt. Das Hähnchen gart darin bei starker Hitze weiter, bis die Sauce fast vollständig reduziert ist.
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Hähnchenhaut mit einer Gabel einstechen, damit die Sauce ungehindert eindringen kann und um ein Schrumpfen während des Bratens zu vermeiden.
Über starker Flamme eine geringe Menge Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
Bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut gut gebräunt ist. Das Hähnchen in der Pfanne bewegen, damit es nicht festklebt.
Sobald die Haut gebräunt ist, das Fleisch wenden und abgedeckt für etwa 10 Minuten braten.
Das Hähnchen vorübergehend aus der Pfanne nehmen.
Die Teriyaki-Sauce bei mittlerer Hitze in den in der Pfanne verbliebenen Bratensaft gießen. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen. Nach etwa einer Minute dickt sie leicht ein und erhält Glanz.
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Bei starker Hitze weitergaren und das Hähnchen mehrmals wenden, sodass es gut mit der Teriyaki-Sauce überzogen wird.
Vom Herd nehmen, wenn die Teriyaki-Sauce fast vollständig reduziert ist (dies dauert höchstens ein paar Minuten).
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und quer mit dem ziehenden Schnitt ('drawing cut') in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Etwa 8 Scheiben mit der Hautseite nach oben in einer Domino- oder Fächerform auf jedem Teller anrichten. Nach Belieben mit etwas Sansho-Pfeffer bestreuen und jede Portion mit einem Chrysanthemen-Rettich garnieren. Heiß servieren.
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Häufige Fragen zu Teriyaki-Hähnchen mit Sansho
Warum wird die Hähnchenhaut vor dem Braten eingestochen?
Das Einstechen mit einer Gabel sorgt dafür, dass die Sauce später besser eindringen kann und die Haut beim Braten nicht schrumpft. Dieser Schritt hält die Haut flach in der Pfanne.
Wie lange muss das Hähnchen insgesamt braten?
Zuerst wird die Haut bei mittlerer Hitze gebräunt, dann brät das gewendete Hähnchen abgedeckt etwa 10 Minuten. Danach folgt noch ein kurzes Fertiggaren in der reduzierenden Teriyaki-Sauce.
Woran erkennt man, dass die Teriyaki-Sauce fertig ist?
Die Sauce dickt nach etwa einer Minute Köcheln leicht ein und wird kurz darauf fast vollständig reduziert, was insgesamt nur wenige Minuten dauert. Dann glänzt sie und überzieht das Hähnchen gleichmäßig.
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