Japanisch
Steak Teriyaki
Zartes Steak in glänzender Teriyaki-Sauce, perfekt gebraten.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Steak Teriyaki wird Rumpsteak gesalzen und in Öl bei starker Hitze zugedeckt 3 Minuten pro Seite gebraten. Beim Wenden kommt Saké über das Fleisch. Nach dem Braten werden Mirin und dunkle Sojasauce in die Pfanne gegeben und mit dem Bratensaft zur Teriyaki-Sauce verkocht, bevor die Steaks kurz zurück in die Pfanne kommen.
Zutaten
Schritt für Schritt
Salze die Rumpsteaks auf beiden Seiten leicht. So zieht das Salz Saft aus dem Fleisch.
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne. Brate das Fleisch zugedeckt bei starker Hitze auf einer Seite etwa 3 Minuten, bis es braun ist. Wende es nur einmal.
Brät die zweite Seite, spritze 4 EL Saké darüber und decke die Pfanne zu. Brate weitere 2 bis 3 Minuten. Außen ist das Fleisch gebräunt, innen noch recht blutig.
Lege die Steaks auf einen Teller.
Gib 3 EL Mirin und 2 EL dunkle Sojasauce zum Bratensaft in die heiße Pfanne. So entsteht die Teriyaki-Sauce. Sobald sich der Fleischsaft gelöst hat, leg die Steaks zurück hinein und wende sie in der Sauce: etwa 30 Sekunden pro Seite.
Schneide die Steaks quer zur Faser in 1,5 cm dicke Scheiben. Das ist nur nötig, wenn du mit Stäbchen isst.
Verteile die Steaks auf Tellern. Löffle etwas Teriyaki-Sauce darüber und setze je einen Klecks zubereitete Senfpaste darauf.
Weitere Varianten
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Häufige Fragen zu Steak Teriyaki
Woraus besteht die Teriyaki-Sauce bei diesem Rezept?
Die Sauce entsteht direkt in der Pfanne aus Mirin und dunkler Sojasauce, die mit dem Bratensaft des Steaks vermischt werden. Es kommt kein zusätzlicher Zucker oder Wasser hinzu, die Sauce zieht ihren Geschmack allein aus diesen Zutaten.
Wie lange brät man das Steak für Gyūniku Teriyaki?
Das Fleisch wird zugedeckt bei starker Hitze etwa 3 Minuten auf der ersten Seite gebraten, dann einmal gewendet und weitere 2 bis 3 Minuten fertig gebraten. Dabei bleibt das Steak außen angebraten und innen noch rosa.
Warum wird das Steak in Scheiben geschnitten?
Das Schneiden quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben ist laut Rezept nur nötig, wenn mit Stäbchen gegessen wird. Wer mit Messer und Gabel isst, kann das Steak auch im Ganzen servieren.
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