Omas Klassiker · Japanisch
Meine Mutter's Mapo Tofu nach japanischer Art
Würziger Tofu mit Hackfleisch, japanisch verfeinert, cremig und voller Geschmack.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses japanische Mapo Tofu wird mit 1,5 Pfund mittelhartem Seidentofu und 4 Unzen Rinderhackfleisch zubereitet. Das Fleisch wird eine Minute in zwei Esslöffeln heißem Öl im Wok gebraten. Knoblauch, Ingwer, Sake, Mirin, Shoyu und Dashi runden das Gericht ab. Eine homogene Stärkemischung sorgt für die Bindung.
Zutaten
- 1 tl Maisstärke
- 1 el kaltes Wasser
- 2 el Erdnussöl, Reiskleieöl oder anderes neutrales Öl
- 110 g Rinderhackfleisch
- 2 tl gehackter Knoblauch
- 2 tl gehackter frischer Ingwer
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 2 el Sake
- 2 el Mirin
- 1 el Shoyu oder helle Sojasauce
- 60 ml natriumarme Hühnerbrühe, Dashi oder Wasser
- 680 g mittelharter bis fester Seidentofu (silken tofu)
- nach Geschmack Gedämpfter Reis
- nach Geschmack Chiliöl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Verrühre 1 TL Maisstärke und 1 EL kaltes Wasser mit einer Gabel, bis die Mischung glatt ist. Stelle sie beiseite.
- Lege getrocknete Chilis, Chiliflocken, Sichuanpfeffer sowie Knoblauch, Ingwer und Schalotten bereit.
- Erhitze 500 ml Rapsöl mit den Aromaten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Nimm Knoblauch, Ingwer und Schalotten wieder heraus, so bekommt das Öl mehr Geschmack.
- Gib das aromatisierte Öl zurück in den Wok. Rühre ganze Chilis, Flocken und Pfeffer hinein, bevor das Öl rauchend heiß ist, sonst verbrennen sie und werden bitter. Erhitze alles bei 95 °C bis 105 °C etwa fünf bis sieben Minuten, bis das Öl tiefrot ist und nussig duftet.
- Lass das Öl vollständig abkühlen und dann am besten 12 Stunden über Nacht stehen. So entfalten sich die Aromen ganz in Ruhe.
Erhitze 2 EL Öl im Wok bei starker Hitze, bis es raucht. Brate 110 g Rinderhack unter Rühren 1 Minute. Gib 2 TL Knoblauch, 2 TL Ingwer und die weißen und hellgrünen Frühlingszwiebelteile dazu. Rühre etwa 15 Sekunden, bis alles duftet. Gieße 2 EL Sake, 2 EL Mirin, 1 EL Shoyu und 60 ml Brühe dazu und lass alles aufkochen. Rühre die Stärkemischung ein und koche 30 Sekunden, bis die Sauce dick wird. Hebe 680 g Seidentofu vorsichtig unter, damit er nicht zerbricht. Fülle alles sofort in eine Schüssel, streue das Frühlingszwiebelgrün darüber und serviere es mit gedämpftem Reis und Chiliöl nach Geschmack.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Meine Mutter's Mapo Tofu nach japanischer Art
Welcher Tofu eignet sich für japanischen Mapo Tofu?
Für dieses Rezept wird mittelharter bis fester Seidentofu verwendet. Dieser sorgt für die typisch cremige Konsistenz des Gerichts.
Wie wird das Hackfleisch im Wok zubereitet?
Das Rinderhackfleisch wird in zwei Esslöffeln neutralem Öl im Wok zubereitet. Man brät es bei starker Hitze unter ständigem Rühren für genau eine Minute an.
Wie wird die Sauce für das Gericht gebunden?
Die Bindung erfolgt durch eine homogene Mischung aus einem Teelöffel Maisstärke und einem Esslöffel kaltem Wasser. Diese wird vorab in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel angerührt.
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