Gebratener Schweinebauch mit Kimchi

Gib 450 g Schweinebauch in eine mittelgroße Schüssel, bedecke ihn mit kaltem Wasser und bewege ihn kräftig. Gieße ihn durch ein feinmaschiges Sieb ab und drücke überschüssiges Wasser mit den Händen heraus. Mische Gochujang, 5 ml Sojasauce, 5 ml Sesamöl, 4 g Zucker, 1 g Natron und 1,5 g Speisestärke unter. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder bis zu 8 Stunden kühlen.

Gib das Kimchi in ein Drahtsieb über einer Schüssel und drücke es fest aus. Bewahre Kimchi und Saft getrennt auf. Es sollten etwa 120 ml Saft sein. Weniger ist okay. Bei mehr als 120 ml den Überschuss wegschütten.

Stell vor dem Wokken alles bereit: a. mariniertes Schweinefleisch, b. abgetropftes Kimchi und Zwiebeln, c. geschnittene Chilis, d. Kimchi-Saft, e. Sesamsamen, f. leere Schüssel für Gegartes, g. Servierplatte.

Erhitze den Wok auf starker Hitze, bis er leicht raucht. Gib 1 Esslöffel (15 ml) Öl hinein und schwenke ihn. Brate die Hälfte des Fleisches in einer Lage ohne Rühren etwa 45 Sekunden. Rühre und schwenke etwa 30 Sekunden weiter, bis es knapp gar ist. Herausnehmen, Wok auswischen und mit mehr Öl und dem restlichen Fleisch wiederholen. Beide Portionen zusammengeben.

Wisch den Wok aus und erhitze ihn wieder stark, bis er leicht raucht. Gib den verbleibenden 1 Esslöffel (15 ml) Öl hinein. Brate Kimchi und Zwiebeln unter Rühren und Schwenken etwa 1 Minute, bis die Zwiebeln leicht weich sind und Farbe haben. Gib die Chilis dazu und brate etwa 30 Sekunden, bis sie duften.

Gib das Schweinefleisch und den Kimchi-Saft zurück in den Wok. Rühre und schwenke ständig, bis der Saft reduziert ist und alles trocken, aber glänzend wirkt. Sesamsamen unterrühren, falls verwendet. Mit viel schwarzem Pfeffer und nach Geschmack Salz würzen. Je nach Kimchi brauchst du kein Salz. Auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.