Koreanisch
Kimchi Soondubu Jjigae
Cremiger Seidentofu, scharfes Kimchi und herzhafte Brühe, Seelenfutter pur!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kimchi Soondubu Jjigae besteht aus 680 g weichem Tofu, 225 ml sehr fermentiertem Kimchi mit Saft, 1 l Dashi, 30 g Gochujang und 20 g Gochugaru. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kimchi werden in 15 ml Pflanzenöl erhitzt, anschließend kommen Kimchi-Saft, Sojasauce und Dashi dazu. Eine säuerliche Kimchi-Note prägt die Brühe.
Zutaten
Schritt für Schritt
Lass 225 ml sehr fermentiertes Kimchi in einem feinmaschigen Sieb über einer kleinen Schüssel abtropfen. Drück so viel Saft wie möglich heraus. Hacke das Kimchi grob und stelle Kimchi und Saft getrennt beiseite.
Erhitze 15 ml Pflanzenöl in einem Wok, Steintopf (Dolsot) oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Gib 6 Frühlingszwiebeln, 8 g Knoblauch und das gehackte Kimchi hinein. Rühre ständig, bis alles duftet, etwa 1 Minute.
Gib den Kimchi-Saft, 30 g Gochujang und 15 ml helle Sojasauce dazu. Koche, bis das Gemüse rundum von Sauce glänzt. Streue 20 g Gochugaru hinein und gieße 1 l Dashi dazu. Bring alles zum Köcheln und koche etwa 15 Minuten, bis der optionale Daikon weich ist.
Gib 680 g weichen Tofu und das Grün der Frühlingszwiebeln hinein. Rühre vorsichtig und erhitze alles bis zum Kochen. Schmecke nach Wunsch mit mehr Gochugaru oder Sojasauce ab. Schlage 4 große Eier in die kochende Brühe. Rühre sie für eine reichhaltige Suppe ein oder pochier sie locker und verteile vorsichtig 1 pochiertes Ei pro Portion.
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Häufige Fragen zu Kimchi Soondubu Jjigae
Was gehört in Kimchi Soondubu Jjigae?
Verwendet werden weicher Tofu, sehr fermentiertes Kimchi mit Saft, Dashi, Gochujang, Gochugaru, helle Sojasauce, Pflanzenöl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und große Eier.
Wie wird das Kimchi für Soondubu Jjigae vorbereitet?
Das Kimchi tropft in einem feinmaschigen Sieb über einer Schüssel ab. Anschließend wird es grob gehackt. Der aufgefangene Kimchi-Saft kommt später mit Gochujang und Sojasauce dazu.
Wann kommt der weiche Tofu in den Eintopf?
Der weiche Tofu kommt nach dem Dashi in den Topf. Dazu kommt das Grün der Frühlingszwiebeln, anschließend wird alles vorsichtig gerührt und bis zum Kochen erhitzt.
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