Chinesisch
Gedämpfter Lachs mit Sternanis
Zarter Lachs, duftend nach Sternanis und Chili, schnell gedämpft, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für gedämpften Lachs mit Sternanis werden vier leicht geräucherte, hautlose Lachsfilets mit weißem Pfeffer eingerieben und mit zerbrochenem Sternanis, Shaoxing-Wein oder Sherry, Ingwer und Scotch-Bonnet-Chili in einer abgedeckten Form gedämpft. Danach kommen helle und dunkle Sojasauce sowie Frühlingszwiebeln dazu. Sehr heißes Öl mit einer scharfen Note rundet den Fisch ab.
Zutaten
Schritt für Schritt
Reibe die Lachsfilets mit dem weißen Pfeffer ein. Lege sie nebeneinander in eine hitzebeständige Form. Schiebe unter und auf jedes Filet ein Stück Sternanis.
Gieße den Wein oder Sherry dazu. Streue den Ingwer über den Fisch und lege ein paar Chilistreifen auf jedes Lachsfilet.
Fülle 2 cm hoch Wasser in einen Dampfgarer oder tiefen Topf mit Einsatz und bring es zum Köcheln. Stelle die Form hinein, decke fest mit Folie ab und dämpfe den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, je nach Dicke. Gib bei Bedarf heißes Wasser dazu.
Sobald der Fisch gar ist, nimm die Form aus dem Topf und entferne die Sternanisstücke. Gieße beide Sojasaucen darüber und streue die Frühlingszwiebeln darauf.
Erhitze einen Wok oder eine schwere Pfanne stark. Gib die drei Öle hinein und schwenke sie. Sobald das Öl sehr heiß ist und leicht raucht, nimm die Pfanne vom Herd und gieße das Öl über den Fisch. Serviere ihn mit gedämpftem Reis und gebratenem grünen Gemüse, etwa Pak Choi.
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Häufige Fragen zu Gedämpfter Lachs mit Sternanis
Wie wird der Lachs mit Sternanis zubereitet?
Die Lachsfilets kommen mit weißem Pfeffer, Sternanis, Wein oder Sherry, Ingwer und Chilistreifen in eine hitzebeständige Form. Die Form wird mit Folie abgedeckt und in einem Dampfgarer oder tiefen Topf mit Einsatz gedämpft.
Welche Sojasaucen passen zu gedämpftem Lachs?
Nach dem Dämpfen werden helle und dunkle Sojasauce über den Fisch gegossen. Anschließend kommen fein gehackte Frühlingszwiebeln darauf.
Wie wird das Öl für den Lachs aromatisiert?
Pflanzenöl, Sesamöl und Chiliöl werden in einem stark erhitzten Wok oder einer schweren Pfanne geschwenkt. Sobald das Öl sehr heiß ist und leicht raucht, wird die Pfanne vom Herd genommen und das Öl über den Fisch gegossen.
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