Vietnamesisch
Pho mit Tofu und Shiitake
Aromatische Pho mit Gemüsebrühe, Reisnudeln und zartem Tofu.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Pho mit Tofu und Shiitake besteht aus Reisnudeln, gebratenen frischen Shiitake-Pilzen, extra festem Tofu und Baby Pak Choi. Die Brühe entsteht aus Gemüsebrühe, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen und köchelt mindestens 45 Minuten. Ahornsirup, Essig und Tamari runden sie ab. Ein frisches Topping ergänzt die Schale.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3680 kcal · 168.8 g Eiweiß · 732.4 g Kohlenhydrate · 111.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und gib 2 TL Öl hinein. Lege Zwiebel und Ingwer mit der Schnittseite nach unten hinein. Brate sie unter Druck 5 bis 6 Minuten, bis die Seiten leicht verkohlt sind. Nimm beides heraus.
Bereite währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung zu. Gieße sie ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und stelle sie beiseite.
Röste Knoblauch, Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom, Pfefferkörner und Koriandersamen im selben Topf unter häufigem Rühren 1 Minute, bis sie duften. Gib Zwiebel, Ingwer, getrocknete Shiitake-Pilze und Biome Stock dazu.
Drehe die Hitze niedrig, lege den Deckel dicht auf und lasse alles mindestens 45 Minuten köcheln. Seihe die festen Zutaten ab. Rühre Ahornsirup, Essig und Tamari ein. Schmecke ab und würze die Brühe nach Bedarf nach.
Erhitze während der letzten ca. 10 Minuten der Kochzeit 2 Teelöffel Avocadoöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Shiitake-Pilze etwa 5 Minuten goldbraun. Gib Tofu und Pak Choi dazu und brate alles weitere 3 bis 5 Minuten, bis der Tofu leicht gebräunt und der Pak Choi zusammengefallen ist.
Verteile Tofu, Pilze, Pak Choi und Reisnudeln auf vier Schalen. Gieße die heiße Brühe darüber und streue Toppings nach Wahl darauf.
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Häufige Fragen zu Pho mit Tofu und Shiitake
Wie lange köchelt die Gewürzbrühe für die Pho?
Die Brühe köchelt bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel mindestens 45 Minuten. Danach werden die festen Zutaten abgeseiht und Ahornsirup, Essig und Tamari eingerührt.
Wie werden die Shiitake-Pilze für die Pho zubereitet?
Die frischen Shiitake-Pilze werden während der letzten etwa 10 Minuten der Kochzeit in einer beschichteten Pfanne mit 2 Teelöffeln Avocadoöl bei mittlerer Hitze gebraten. Die Bratzeit beträgt etwa 5 Minuten.
Welche Zutaten kommen in die Pho-Schalen?
Tofu, gebratene Shiitake-Pilze, Pak Choi und gekochte Reisnudeln werden auf vier Schalen verteilt. Anschließend wird die heiße Brühe darübergegossen und mit Toppings nach Wahl bestreut.
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