Koreanisch
Doenjang-Jjigae mit Tofu
Ein würzig-scharfer koreanischer Sojabohnen-Eintopf, der von innen wärmt und einfach glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Doenjang-Jjigae ist ein koreanischer Eintopf aus 3 EL Doenjang, 1 EL Gochugaru, Kartoffel, Zucchini, Tofu und Gemüsebrühe. Das Gochugaru wird zuerst in Sesamöl erhitzt, bis es blubbert und schäumt, dann kommen Gemüse und Doenjang dazu. Nach dem Aufkochen köchelt der Eintopf mit Frühlingszwiebeln und Jalapeño noch 2 Minuten.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 480 kcal · 18.4 g Eiweiß · 60.4 g Kohlenhydrate · 18.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 1 EL Sesamöl in einem mittleren Ddukbaegi oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Gib sofort 1 EL Gochugaru dazu und rühre mit einem Holzlöffel um. Pass auf, dass es nicht anbrennt und dunkel wird, sonst schmeckt es bitter. 10 Minuten anbraten.
Sobald das Gochugaru blubbert und schäumt, gib 0,25 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Kartoffel, 120 ml Zucchini, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer dazu. Rühre alles um und koche es etwa 1 Minute, bis es duftet.
Rühre 3 EL Doenjang unter, bis das Gemüse rundum bedeckt ist. Lösche mit 1 EL heller Sojasauce ab und gieße 480 ml Gemüsebrühe dazu. Gib 1 Tofu-Block (455 g), gewürfelt, hinein und bring alles zum Kochen. Schalte die Hitze niedrig und köchle etwa 20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.
Gib 2 gehackte Frühlingszwiebeln und 0,5 entkernte, dünn geschnittene Jalapeño dazu. Koche den Eintopf vor dem Servieren noch 2 Minuten.
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Häufige Fragen zu Doenjang-Jjigae mit Tofu
Was ist Doenjang und wie schmeckt es?
Doenjang ist eine fermentierte koreanische Sojabohnenpaste mit erdig-herzhaftem, leicht salzigem Geschmack. Im Rezept wird sie mit 3 EL eingesetzt und bildet zusammen mit Gochugaru die Basis der Suppe.
Wie scharf wird der Doenjang-Jjigae?
Die Schärfe kommt vom Gochugaru, das direkt in heißem Sesamöl erhitzt wird, sowie von der Jalapeño, die am Ende hinzugefügt wird. Wer es milder mag, kann die Jalapeño-Menge reduzieren oder weglassen.
Kann man Doenjang-Jjigae auch ohne Ddukbaegi zubereiten?
Ja, laut Rezept funktioniert auch ein Dutch Oven für die Zubereitung. Der Ddukbaegi, ein traditioneller Tontopf, ist die klassische Wahl, aber für den Geschmack nicht zwingend notwendig.
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