Koreanisch
Mushroom Juuk (Pilz-Reisbrei)
Wärmender Reisbrei mit herzhaften Pilzen, Seelenfutter, das glücklich macht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Mushroom Juuk ist ein koreanischer Reisbrei aus 370 g gekochtem Reis vom Vortag, 3 rehydrierten Shiitake-Pilzen und 960 ml Pilzdashi. Die Pilze werden in Olivenöl angebraten, der Reis zerkleinert und mit der Dashi nach und nach eingekocht, bis nach 5 bis 7 Minuten eine breiige Konsistenz entsteht. Vor dem Servieren kommen Sojasauce-Dressing und Sesamöl darüber.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Dolsot, Dutch Oven oder mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die 3 Shiitake-Pilze darin etwa 1 Minute. Gib 1 Teelöffel Salz dazu und brate sie weitere 4 bis 5 Minuten, bis sie gebräunt sind.
Gib den Reis dazu, zerdrücke ihn mit einem Holzlöffel und mische ihn mit den Pilzen. Rühre bei mittlerer bis niedriger Hitze immer wieder 1 Kelle Dashi ein, bis sie verdampft ist. Mache weiter, bis nur noch 240 ml Dashi übrig ist. Das kann bis zu 45 Minuten dauern, Juuk ist echte Liebesarbeit.
Gib die letzten 240 ml Dashi dazu, decke den Topf ab und köchle alles bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft und der Reis schön breiig ist. Schmecke ab und salze nach Geschmack.
Löffle direkt vor dem Servieren 2 EL würziges Sojasaucen-Dressing darüber und beträufle den Juuk mit 1 TL Sesamöl.
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Häufige Fragen zu Mushroom Juuk (Pilz-Reisbrei)
Welcher Reis eignet sich für Mushroom Juuk?
Im Rezept wird bereits gekochter Reis vom Vortag verwendet, der im Topf mit einem Holzlöffel zerkleinert wird. Dadurch entsteht die typisch breiige Struktur des Juuk, sobald er mit der Pilzdashi eingekocht wird.
Kann man Mushroom Juuk vorbereiten?
Da ohnehin gekochter Reis vom Vortag verwendet wird, lässt sich der Brei gut mit vorbereiteten Zutaten zusammenstellen. Frisch zubereitet werden sollten die sautierten Pilze und die eingekochte Dashi kurz vor dem Servieren.
Warum wird das Sojasauce-Dressing erst am Ende zugegeben?
Das würzige Sojasaucen-Dressing und das Sesamöl werden laut Rezept direkt vor dem Servieren über den fertigen Brei gelöffelt beziehungsweise beträufelt. So bleiben Aroma und Würze der Zutaten erhalten, statt beim Köcheln zu verkochen.
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