Shiitake-Pizza mit Rosenkohl und Ei

Lege einen Pizzastein auf den mittleren Rost. Alternativ ölst du ein randloses Backblech oder die Unterseite eines Backblechs mit Rand leicht und stellst es beiseite. Heize den Ofen etwa 30 Minuten auf 290°C vor.

Stell einen mit Küchenpapier belegten Teller bereit. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate 57 g Shiitake unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten, bis die Ränder braun und knusprig sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie auf dem Teller abkühlen.

Stell die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze. Schmilz 1 EL Butter im übrigen Öl. Gib 250 g Rosenkohl, 0,25 TL Meersalz und 0,25 TL Chiliflocken dazu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten, bis der Rosenkohl weich und stellenweise braun ist.

Bemehle einen Pizzaschieber oder ein Schneidebrett großzügig. Zieh und dehne 1 Teigkugel mit Händen und Fingerspitzen zu einem 30-cm-Rund. Drück die Luft nicht heraus: Schieb den Teig nach außen, damit am Rand ein dicker Rand entsteht. Bei einem Loch ziehst du Teig darüber und drückst ihn fest.

Verteile die Hälfte von 240 ml Ricotta löffelweise auf dem Teig. Der Boden muss nicht ganz bedeckt sein. Streu die Hälfte von Rosenkohl, roter Zwiebel und Shiitake darüber. Belege die Pizza mit der Hälfte von 85 g Fontina oder Mozzarella und den Blättern von 2 Thymianzweigen.

Zieh den Rost mit dem Stein heraus und stütze ihn gut ab. Rüttle die Pizza auf dem Schieber. Klebt sie, heb die Ränder an und streu Mehl darunter. Lass sie zügig auf den Stein gleiten, schieb den Rost zurück und schließ den Ofen. Alternativ gleitet sie aufs geölte Blech. Backe 8 bis 10 Minuten. Auf dem Blech bis zu 15 Minuten. Für ein Ei schlägst du 1 Ei in ein Förmchen oder einen Messbecher und gibst es nach 4 Minuten, auf dem Blech etwa nach 8 Minuten, in die Mitte. Backe weitere 4 bis 6 Minuten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb flüssig und die Kruste knusprig hellgoldbraun ist.