Chinesisch
Shiitake & schwarze Bohnen Hirse
Cremige Hirse mit Shiitake-Pilzen, schwarzen Bohnen und pikanter asiatischer Würze.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Pilz-Bohnen-„Grits“ werden 473 ml Shiitake-Pilze und Schalotten in Avocadoöl angebraten, bevor Knoblauch, Ingwer, Doubanjiang, Reisessig, Sojasauce und Reiswein dazukommen. Anschließend köcheln 473 ml Hirse mit 1420 ml Gemüsebrühe und schwarzen Bohnen 20 Minuten abgedeckt, bis sie weich ist. Zum Schluss wird Sesamöl untergerührt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 4404 kcal · 190.2 g Eiweiß · 472.8 g Kohlenhydrate · 207 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Avocadoöl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Gib 2 gewürfelte große Schalotten und 473 ml Shiitake-Pilzköpfe dazu. Brate alles etwa 5 Minuten, bis die Pilze leicht Farbe bekommen.
Gib 4 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen dazu und brate sie 1 Minute mit. Rühre 2 TL geriebenen frischen Ingwer ein und koche alles 2 weitere Minuten.
Rühre 59 ml Doubanjiang unter. Gib dann 59 ml Reisessig, 2 EL Sojasauce und 2 EL chinesischen Reiswein oder Sherry dazu. Rühre alles gut ein und lasse die Aromen 5 Minuten zusammenkommen.
Gib 473 ml Hirse, 1420 ml Gemüsebrühe und 473 ml gekochte schwarze Bohnen in die Pfanne. Rühre gut um, damit sich alles verbindet.
Bringe alles zum Kochen. Drehe die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Mischung 20 Minuten köcheln. So wird die Hirse weich und nimmt die Brühe auf.
Sobald die Hirse weich ist, rühre 2 TL Sesamöl unter.
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Häufige Fragen zu Shiitake & schwarze Bohnen Hirse
Kann man die Hirse durch Grits oder Polenta ersetzen?
Im Rezept wird ausdrücklich Hirse verwendet, die 20 Minuten in Gemüsebrühe köchelt, bis sie weich ist. Grits oder Polenta hätten andere Kochzeiten und Flüssigkeitsmengen, weshalb das Rezept in dieser Form auf Hirse ausgelegt ist.
Wie scharf ist das Gericht durch das Doubanjiang?
Doubanjiang ist eine Chilibohnenpaste und sorgt für die pikante Würze im Gericht. Da 59 ml davon direkt zu Schalotten, Knoblauch und Ingwer gerührt werden, bevor Essig, Sojasauce und Wein folgen, bestimmt diese Menge maßgeblich die Schärfe.
Muss man die schwarzen Bohnen vorher kochen?
Ja, laut Zutatenliste werden bereits gekochte schwarze Bohnen verwendet, die zusammen mit Hirse und Brühe in den Topf kommen und während der 20 Minuten Köchelzeit mit der Hirse durchziehen.
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