Knuspriger Nudelkuchen

Bring 1 Liter leicht gesalzenes Wasser im Wok bei starker Hitze zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und rühre sie ein paar Mal mit Stäbchen locker. Gieße sie sofort ab. Bei rohen oder getrockneten Nudeln hältst du dich an die Packung: meist 45 Sek. bei rohen, einige Minuten bei getrockneten. Verteile sie auf einem Backblech. Wende sie alle paar Minuten mit Stäbchen, bis sie trocken sind, ca. 10 Minuten.

Forme die Nudeln auf einem großen Teller zu einem Kreis von ca. 25 cm. Erwärme 120 ml Öl im Wok bei mittlerer Hitze auf 175°C. Lass die Nudeln vorsichtig hineingleiten. Forme sie mit dem Pfannenwender zum Kreis und drücke sie sanft an, nicht fest zusammendrücken.

Brate den Kuchen und bewege den Wok kreisend, damit das Öl fließt. Nach ca. 1 Minute löst er sich durch sanfte Stöße mit dem Pfannenwender vom Boden. Brate weiter und schwenke den Wok, bis die erste Seite goldbraun und sehr knusprig ist, ca. 8 bis 12 Minuten länger.

Lass den Nudelkuchen auf einen Teller gleiten und möglichst viel Öl im Wok. Lege einen großen, flachen Topfdeckel oder zweiten Teller umgedreht darauf. Halte beides fest, stürze den Kuchen auf den Deckel und lass ihn vorsichtig zurück in den Wok gleiten. Wiederhole Schritt 3, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.

Halte den Kuchen mit dem Pfannenwender fest und gieße überschüssiges Öl ab. Bewahre es für Stir-Fries auf. Erhitze den Wok wieder auf mittel-hoch und brate den Kuchen ca. 2 Minuten länger, bis er stellenweise tief gebräunt ist und toastig duftet. Lass ihn auf einen Teller gleiten und stürze ihn mit der extra-toasty Seite nach oben auf eine Servierplatte. Stelle ihn beiseite und bereite das Topping zu.