Vietnamesisch
Fisch in Fischsauce-Karamell
Dieser asiatische Wok-Fisch gart in einer Schmorflüssigkeit aus 100 g Zucker, Wasser, Fischsauce und Kokoswasser.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für vier Portionen karamellisieren 100 g Zucker und 15 ml Wasser bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten zu dunkelbernsteinfarbenem Sirup. 60 ml Fischsauce, 120 ml Kokoswasser, Schalotte und 15 g Ingwer begleiten vier Fischfilets, die insgesamt 5 bis 6 Minuten garen. Limette, Chili und Koriander geben dem Gericht eine aromatische Schärfe.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib 100 g Zucker und 15 ml Wasser in einen Wok. Koche beides bei mittlerer Hitze und rühre oft um, bis ein dunkelbernsteinfarbener Sirup entsteht (5 bis 8 Minuten). Rühre 60 ml Fischsauce und 120 ml Kokoswasser ein, bis sich der Zucker löst. Koche die Sauce 8 bis 10 Minuten, bis sie halbiert ist.
Gib 1 Schalotte und 15 g Ingwer dazu. Lege 4 Fischfilets nebeneinander hinein. Schwenke die Pfanne sanft und gare sie 3 Minuten. Wende die Filets vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender und gare sie 2 bis 3 Minuten weiter, bis sie gerade durch sind. Hebe sie auf einen Teller.
Gib 6 dünne Limettenscheiben und 15 ml Limettensaft in den Wok. Schwenke alles, bis die Sauce sirupartig glänzt. Rühre 1 Chili unter. Träufle Sauce und Limetten über den Fisch, streue 1 Bund Koriander darüber und serviere ihn mit gedämpftem Reis.
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Häufige Fragen zu Fisch in Fischsauce-Karamell
Welche Fischsorten können für dieses Wok-Gericht verwendet werden?
Für dieses Gericht eignen sich vier Filets von festem weißen Fisch wie Streifenbarsch, Wolfsbarsch, Schnapper oder Kabeljau. Diese Fischarten bleiben beim Garen im Wok stabil und behalten ihre Textur. Die Filets werden in einer einzigen Schicht in der kochenden Flüssigkeit gegart.
Wie wird die Karamell-Sauce im Wok zubereitet?
Zuerst werden 100 g Zucker mit 15 ml Wasser bei mittlerer Hitze gekocht und geschmolzen, bis ein Sirup entsteht. Anschließend wird diese Basis durch das Einkochen mit Limettenscheiben und 15 ml Limettensaft zu einer sirupartigen Glasur reduziert. Die Fischfilets garen direkt in dieser Schmorflüssigkeit.
Wie lange gart der Fisch in der Pfanne?
Die Fischfilets kochen zusammen mit Schalotte und Ingwer 3 Minuten unter sanftem Schwenken im Wok. Danach wird die Flüssigkeit mit Limettensaft und dünnen Limettenscheiben weiter eingekocht, bis eine sirupartige Glasur entsteht. Frische Chili wird zum Schluss untergerührt.
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