Omas Klassiker · Vietnamesisch
Fisch in Fischsauce-Karamell
Dieser asiatische Wok-Fisch gart in einer Schmorflüssigkeit aus 100 g Zucker, Wasser, Fischsauce und Kokoswasser.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser asiatische Wok-Fisch gart in einer Schmorflüssigkeit aus 100 g Zucker, Wasser, Fischsauce und Kokoswasser. Vier Filets von festem weißem Fisch garen mit Schalotten und 15 g Ingwer genau 3 Minuten bei mittlerer Hitze. Eine Reduktion mit 15 ml Limettensaft sorgt für die sirupartige Glasur. Wie die Chili und Kräuter das Finale bestimmen, erfährst du im Rezept.
Zutaten
- 100 g Zucker
- 15 ml Wasser
- 60 ml Fischsauce
- 120 ml Kokoswasser
- 1 Stk Schalotte (mittelgroß)
- 15 g Frischer Ingwer
- 4 Stk Filets von festem weißen Fisch (z.B. Streifenbarsch, Wolfsbarsch, Schnapper oder Kabeljau)
- 6 Stk Limettenscheiben (sehr dünn)
- 15 ml Limettensaft
- 1 Stk Frische scharfe Chili (z.B. Thai Bird, Serrano oder Jalapeño)
- 1 Bund Frische Korianderblätter
- nach Geschmack Gedämpfter Reis (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 100 g Zucker und 15 ml Wasser in einen Wok. Koche beides bei mittlerer Hitze und rühre oft um, bis ein dunkelbernsteinfarbener Sirup entsteht (5 bis 8 Minuten). Rühre 60 ml Fischsauce und 120 ml Kokoswasser ein, bis sich der Zucker löst. Koche die Sauce 8 bis 10 Minuten, bis sie halbiert ist.
Gib 1 Schalotte und 15 g Ingwer dazu. Lege 4 Fischfilets nebeneinander hinein. Schwenke die Pfanne sanft und gare sie 3 Minuten. Wende die Filets vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender und gare sie 2 bis 3 Minuten weiter, bis sie gerade durch sind. Hebe sie auf einen Teller.
Gib 6 dünne Limettenscheiben und 15 ml Limettensaft in den Wok. Schwenke alles, bis die Sauce sirupartig glänzt. Rühre 1 Chili unter. Träufle Sauce und Limetten über den Fisch, streue 1 Bund Koriander darüber und serviere ihn mit gedämpftem Reis.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fisch in Fischsauce-Karamell
Welche Fischsorten können für dieses Wok-Gericht verwendet werden?
Für dieses Gericht eignen sich vier Filets von festem weißen Fisch wie Streifenbarsch, Wolfsbarsch, Schnapper oder Kabeljau. Diese Fischarten bleiben beim Garen im Wok stabil und behalten ihre Textur. Sie werden in einer einzigen Schicht in der kochenden Flüssigkeit gegart.
Wie wird die Karamell-Sauce im Wok zubereitet?
Zuerst werden 100 g Zucker mit 15 ml Wasser bei mittlerer Hitze gekocht und geschmolzen, bis ein Sirup entsteht. Anschließend wird diese Basis durch das Einkochen mit Limettenscheiben und 15 ml Limettensaft zu einer sirupartigen Glasur reduziert. Die Fischfilets garen direkt in dieser Schmorflüssigkeit.
Wie lange gart der Fisch in der Pfanne?
Die Fischfilets kochen zusammen mit Schalotte und Ingwer 3 Minuten unter sanftem Schwenken im Wok. Danach wird die Flüssigkeit mit Limettensaft und dünnen Limettenscheiben weiter eingekocht, bis eine sirupartige Glasur entsteht. Frische Chili wird zum Schluss untergerührt.
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