Chinesisch
Spargel-Tofu-Salat mit Málà-Chiliöl
Knackiger Spargel-Tofu-Salat mit scharf-würziger Málà-Chiliöl-Vinaigrette und geröstetem Sesam.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Salat wird 450 g dünner Spargel in gesalzenem Wasser blanchiert, bis er hellgrün ist, dann sofort unter kaltem Wasser abgeschreckt. Die Vinaigrette aus 55 ml Chiliöl mit Sediment, 15 ml Sesamöl, 45 ml Chinkiang-Essig, Sojasauce, Zucker und Knoblauch wird über Spargel, 280 g Tofu-Stifte und Frühlingszwiebeln gegeben und sofort serviert.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 728 kcal · 58.4 g Eiweiß · 39.2 g Kohlenhydrate · 34.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Sauce 55 ml Chiliöl, 15 ml Sesamöl, 45 ml Chinkiang-Essig, 30 ml Sojasauce, 12 g Zucker und 8 g Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst. Beiseitestellen. In einem verschlossenen Behälter hält sich die Sauce im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Gib 450 g Spargel hinein und rühre gelegentlich um. Koche ihn etwa 1 Minute, bis er hellgrün ist und noch Biss hat.
Gieß den Spargel in einem Sieb ab und spül ihn unter kaltem fließendem Wasser ab, bis er vollständig abgekühlt ist. Gib ihn auf ein mit einem sauberen Küchentuch oder einer doppelten Lage Küchenpapier belegtes Backblech und schüttle ihn trocken.
Vermenge 450 g Spargel, 280 g Tofu und 4 Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel. Rühr das Dressing um und gib nach Geschmack etwas davon dazu. Wende alles, bis das Gemüse überzogen ist, und serviere den Salat sofort.
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Häufige Fragen zu Spargel-Tofu-Salat mit Málà-Chiliöl
Warum wird der Spargel nach dem Kochen kalt abgeschreckt?
Das kalte Abschrecken stoppt den Garprozess sofort, damit der Spargel knackig bleibt statt weich zu werden. Laut Rezept wird er dafür unter fließendem Wasser abgekühlt und anschließend auf Küchenpapier trockengetupft.
Kann ich Chinkiang-Essig ersetzen?
Ja, laut Rezept funktioniert eine Mischung aus 2 EL Reisessig und 1 EL Balsamico als Alternative. Das ergibt eine ähnliche säuerliche Basis für die Vinaigrette.
Welcher Tofu passt am besten zu diesem Salat?
Extra fester Tofu wird verwendet, entweder natur, geräuchert oder mit Fünf-Gewürzen aromatisiert. Er wird in 5-cm-Stifte geschnitten und roh mit dem blanchierten Spargel vermengt.
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