Chinesisch
Tofu-Salat-Schalen
Knackiger Tofu, geröstete Pinienkerne und würzige Hoisin in frischen Salatblättern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Tofu-Salat-Schalen bestehen aus 400 g festem Tofu, Shiitake, Pinienkernen, Jícama, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Koriander. Pinienkerne werden etwa 5 Minuten geröstet, Tofu 6 bis 8 Minuten portionsweise gebräunt. Sauce und Stärke-Mischung verbinden die Zutaten etwa 30 Sekunden im Wok. Eine säuerliche Zutat rundet die Sauce ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Tofu in ca. 1,3 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen Papiertüchern kräftig ausdrücken. So dünstet er nicht, sondern wird schön braun. In ca. 0,6 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
Wein, Sojasauce, Essig, 60 ml Hoisin-Sauce und 10 ml Chilisauce (falls verwendet) verrühren. Beiseitestellen. In einer zweiten Schüssel 3 g Speisestärke mit 15 ml Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Bereite vor dem Wokken alles in Schälchen vor: a) Tofu, b) Pinienkerne, c) Shiitake, d) Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln, e) Jícama und Sellerie, f) Sauce, g) Stärke-Mischung, h) Koriander, i) leere Schüssel, j) Servierplatte.
Pinienkerne mit 1 Esslöffel (15 ml) Öl im Wok bei mittlerer Hitze rösten. Häufig rühren, etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. In eine leere Schüssel geben.
Wok auf hoher Hitze erhitzen, bis er leicht raucht. 1 Esslöffel (15 ml) restliches Öl hineingeben und schwenken. Tofu portionsweise unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten rundum bräunen. Zu viele Stücke würden die Hitze senken und den Tofu dämpfen. Zu den Pinienkernen geben.
Wok auswischen und auf hoher Hitze erhitzen, bis er leicht raucht. 1 Esslöffel (15 ml) restliches Öl hineingeben. Shiitake etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren rundum bräunen. Zum Tofu und den Pinienkernen geben.
Wok auswischen und stark erhitzen, bis er leicht raucht. Das restliche 1 Esslöffel (15 ml) Öl hineingeben. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln unter ständigem Rühren etwa 15 Sekunden braten, bis sie duften. Jícama und Sellerie dazugeben und schwenken.
Tofu, Pilze und Pinienkerne zurück in den Wok geben. Sauce umrühren und am Rand eingießen. Stärke-Mischung umrühren, dazugeben und alles etwa 30 Sekunden schwenken, bis die Sauce andickt und glänzt. Koriander unterrühren, etwas beiseitelegen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, auf die warme Platte geben und mit Koriander bestreuen.
Sofort mit Salatblättern und Hoisin-Sauce servieren. Etwas Hoisin-Sauce auf ein Blatt streichen, Füllung darauf löffeln und mit den Händen essen.
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Häufige Fragen zu Tofu-Salat-Schalen
Wie wird der Tofu für Tofu-Salat-Schalen zubereitet?
Der Tofu wird in etwa 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten, zwischen Papiertüchern kräftig ausgedrückt und anschließend in etwa 0,6 cm große Würfel geschnitten. Portionsweise wird er unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten rundum gebräunt.
Wie lange werden die Pinienkerne geröstet?
Die Pinienkerne werden mit 15 ml Öl im Wok bei mittlerer Hitze geröstet. Häufiges Rühren gehört dazu. Nach etwa 5 Minuten werden sie goldbraun in eine Schüssel gegeben.
Wie werden Tofu-Salat-Schalen serviert?
Die fertige Füllung wird sofort mit Salatblättern und Hoisin-Sauce serviert. Dafür kommt etwas Hoisin-Sauce auf ein Salatblatt, anschließend wird die Füllung daraufgelöffelt und mit den Händen gegessen.
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