Gegrillte Muscheln in Schalenhälfte

Weiche die Venusmuscheln 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Gieße sie ab, fülle frisches Wasser ein und schrubbe jede Muschel kräftig mit einer sehr harten Bürste. Gieße ab und wiederhole das mit frischem Wasser noch 2 oder 3 Mal, bis kein Sand mehr am Boden liegt.

Weiche die Miesmuscheln in kaltem Wasser ein und schrubbe sie wie die Venusmuscheln. Ziehe bei jeder Muschel zusätzlich das hervorstehende Faserbüschel ab oder schneide es ab.

Gib Miesmuscheln und Venusmuscheln in getrennte Töpfe, decke sie zu und stelle die Hitze hoch. Nimm jede Muschel heraus, sobald sie sich öffnet: Miesmuscheln meist früher als Venusmuscheln. So bleibt sie zart. Geschlossene Muscheln unbedingt wegwerfen, sie können ein echtes Gesundheitsrisiko sein. Den Venusmuschelsud noch nicht wegschütten.

Löse das Muschelfleisch aus den Schalen. Lege die Hälfte der Venusmuschelschalen und die Hälfte der Miesmuschelschalen beiseite. Den Rest wirfst du weg.

Spüle die Venusmuscheln einzeln ab: Schwenke sie sanft in ihrem eigenen Saft, der noch in der Pfanne ist. So löst sich jeder letzte Sandkrümel.

Heize den Grill 5 Minuten vor.

Gib 3 EL Petersilie, 0.5 TL Knoblauch, 6 EL Olivenöl und 8 EL Paniermehl in eine Schüssel. Mische das Venusmuschel- und Miesmuschelfleisch darunter, bis alles bedeckt ist. Lass es etwa 20 Minuten ziehen.

Häute die 4 Tomaten mit einem Sparschäler. Halbiere sie und entferne die Kerne mit einem Schälmesser, ohne sie auszudrücken. Schneide jede Tomate in 6 dünne Streifen.

Wasche die beiseitegelegten Schalen. Fülle jede mit dem passenden Muschelfleisch und etwas Paniermehlmischung. Verteile die restliche Marinade darauf und belege jede Muschel mit einem Tomatenstreifen. Grille sie bei hoher Hitze 15 Minuten, nur bis eine dünne Kruste entsteht, sonst werden sie zäh. Heiß mit Zitronenspalten nach Geschmack servieren.